Lasagnes au saumon, butternut à la coriandre

Un beau filet de saumon et un reste de courge butternut déjà cuite. Voilà des lasagnes prêtes en deux temps, trois mouvements.
Elles sont simples, crémeuses par la béchamel et la courge fondante et douces.

La coriandre vient parfumer agréablement le tout.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra  :

6 plaques de lasagnes

300 g de pavé de saumon (ou truite)

450 g de courge butternut (épluchée et cuite 10 min à l’eau)
coriandre

40g de beurre

2 à 3 cuil à soupe de farine

600ml de lait

Sel

Parmesan, emmenthal ou fromage à raclette

Faire cuire la truite à l’eau frémissante 5 min de façon à pouvoir oter la peau.

Égoutter, laisser tiédir, puis ôter la peau.

Émietter et enlever les arêtes si nécessaire.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre doucement. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait progressivement en fouettant.

Finir de verser le lait et laisser épaissir tout en remuant. Stopper lorsque vous avez la texture désirée.

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la béchamel, des feuilles de lasagnes, la moitié de la courge butternut saupoudrée de coriandre ainsi que la moitié du saumon.

Puis à nouveau un peu de béchamel, les feuilles de lasagnes, la fin de la courge, de la coriandre, la fin du saumon, de la béchamel, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrer de parmesan, emmenthal ou fromage à raclette. Enfourner 30 min.

Marine

Hachis Parmentier saumon courgette au quatre épices

Lorsque l'on a 2 kg de pomme de terre à finir, on pense forcément au hachis parmentier. Ici, j'ai souhaité alléger la purée de pomme de terre qui peut avoir un côté lourd (en bouche) l'été. J'ai donc réalisé une purée associant des courgettes cuites à l'eau.

Côté "garniture", c'est ici un pavé de saumon qui est venu rejoindre cette purée. Et enfin, un de mes épices préféré, le 4 épices.
Quel régal !

Pour 2 personnes, il vous faudra :
3 pommes de terre de taille moyenne
10 ml de crème fraîche
2/3 d'une courgette
1 pavé de saumon de 100 g environ
1 petite cuillère à café 4 épices
Sel
Chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Rincer et couper en rondelle la courgette. La cuire à l'eau environ 15 min (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Cuire à l'eau frémissante 5 min le filet de saumon. Ôter la peau si nécessaire, émietter et réserver.


Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Mixer en purée avec les courgettes. Ajouter la crème et bien remuer. Incorporer le quatre épices et saler très légèrement.

Répartir 1/3 de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Répartir le saumon émietté, puis recouvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud ou froid.

Marine 

Cake au saumon, citron, aneth et pavot

Ce cake a une texture toute particulière. Humide, croquant par les graines de pavot et légèrement citronné, c'est très appréciable. On fait le plein de saumon, tout doux, car non fumé.

C'est un cake nourrissant, parfait avec une belle soupe ou pour de futurs pique nique (une très bonne tenue à la découpe).

Pour un beau cake, il vous faudra :

250 g de pavé de saumon (ou 200 g de saumon fumé)

150 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure

2 petits-suisses

1 verre de vin blanc sec

3 brins aneth (ou 1 cuillère à soupe)

Le jus de 2 citrons

15 g de graines de pavot 

Sel

Préchauffer four 180°C.

Presser le jus des citrons.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec les petits-suisses. Ajouter le vin blanc, puis le  jus de citron.

Bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Saler peu, et ajouter les graines de pavot et l’aneth.

Pendant ce temps, cuire les pavés de saumon (jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits, pour pouvoir les émietter facilement).

Ajouter le saumon émietté, bien mélanger. 

Verser dans un moule à cake individuel. Cuire 45 min  à 180°C (recouvrir d’aluminium si besoin 10 min avant la fin si le cake dore trop vite).

Laisser refroidir avant de démouler.

Marine

Gratin de carottes, saumon et riz

De la cuisine simple, rapide et efficace pour tous les jours. Un délicieux gratin bien fondant, tout doux  et légèrement sucré grâce aux carottes, mélangées au riz simplement cuit à l'eau.
Enfin, quelques dés de saumon marinés pour compléter les légumes et le féculent. Et surtout, le délicat parfum du 4 épices, tellement adoré.
Parfait.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

125 g de riz (Thaï)

500 g de carottes

1 kub Or

1 pavé de saumon (100 g)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 œuf

1 cuillère à café rase de 4 épices

Sel

Chapelure (ou fromage pour gratiner)

Cuire le riz selon les indications. Égoutter et réserver.

Couper le saumon en petits dés. Le faire mariner au moins 2 h avec la sauce soja (au mieux : une demi journée).

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper les carottes grossièrement. Les faire cuire dans une casserole d’eau frémissante avec le Kub Or, jusqu’à pouvoir planter facilement un couteau. Égoutter (conserver le bouillon de cuisson pour une soupe ou autre). Écraser à la fourchette ou au moulin à légume pour réduire les carottes en purée.

Ajouter l’œuf, le 4 épices et le sel. Bien mélanger.

Incorporer le riz et remuer.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié du mélange purée/riz. Répartir les morceaux de saumon, sans le jus de la marinade. Ajouter le reste de purée/riz, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 20 minutes (le temps que le dessus colore).

Marine

Lasagnes aux saumon poireaux et champignons

Le déménagement approchant, je vide les placards, dans lesquels se cache un paquet tout neuf de plaques de lasagne (depuis que je me suis mise à les faire toute seule, ils n'avaient plus beaucoup de succès ...).
Une association simple : des filets de saumon et un mélange de poireaux et champignons.
Une béchamel améliorée : j'ai gardé le court bouillon qui avait servi à pocher le poisson, pour incorporer les bouts d'algues, d'épices et de poivre dedans. Cela parfume agréablement la béchamel et décore joliment le dessus du plat.

Pour 4 à 5 personnes, il vous faudra :

Pour la béchamel :

500 ml de lait écrémé

30 g de maïzena

Sel, poivre

Pour les lasagnes :

1 gros poireau (400 g)

250 g de champignons de Paris

3 pavés de saumon frais ou surgelé (400 g)

Court bouillon marin

1 paquet de lasagnes sèches ou fraîches (à quelques plaques)

20 cl de crème fraîche liquide

Préparation des lasagnes :

Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les champignons.

Dans une poêle faire suer les poireaux dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tombés, ajouter les champignons et laisser cuire à couvert quelques minutes. Réserver.

Pocher le saumon : le faire cuire 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau frémissante avec du court bouillon. Ôter la peau des filets, émietter et réserver le saumon ainsi que les restes du court bouillon (les bouts d'algues et d'épices).

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la Béchamel :

Hors du feu, délayer petit à petit la maïzena dans le lait froid.

Placer la casserole sur feu doux, faire épaissir le tout en mélangeant régulièrement. – sinon des grumeaux se forment -

Une fois la béchamel épaissie, ajoutez le sel et le poivre et le restant d'épices et d'algues du court bouillon. Réserver.

Dans un plat à gratin répartir : béchamel, lasagnes, crème liquide, la moitié des légumes, la moitié du saumon, … et recommencer.

Fin : déposer la dernière couche de pâtes et verser le reste de la béchamel. Parsemer de gruyère râpé (facultatif)

Enfourner 20 à 30 min et servir bien gratiné.

Marine

Poêlée épicée de truite aux champignons, chayotte et riz

Ma future belle maman me ramène des chayottes du jardin du voisin. L'année dernière, je vous avais proposé une pizza aux chayottes, saumon fumé, champignons et mozarella (recette ici). Je me rends compte, que j'ai ré-associé la chayotte avec les mêmes ingrédients de base : ici ce sera truite et champignons avec du riz blanc.

Un plat tout simple mais réellement délicieux. Ne cuisez pas trop les chayottes, elles resteront fermes et fondantes et seront parfaitement mises en valeur avec les autres ingrédients.
Les saveurs se marient délicatement, tout en douceur.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

200 g de champignons frais (de Paris)

2 chayottes

150 g de filet de truites

200 g de riz blanc cuit

Sel

2 pincées de cardamome

1 pincée de curcuma

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y placer les chayottes entières et cuire à frémissements pendant 25 mn. Égoutter et laisser tiédir.

Peler légèrement et couper en deux dans la longueur. Ôter la graine centrale puis les découper en petits morceaux.

Éplucher ou rincer très rapidement les champignons. Les couper en 4.

Faire revenir les champignons quelques minutes, à couvert pour qu’ils réduisent.

Ajouter les chayottes dés et la truite coupée en dés.

Laisser cuire quelques instants à couvert.

Ajouter le riz, la cardamome, le curcuma et saler.

Laisser chauffer puis servir bien chaud.

Marine

Ecrasé de truite au gingembre et à la ciboulette

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog Mademoiselle Senzaglutine, j'ai tout de suite su que je l'essaierai rapidement. La voici, très peu modifiée (pas de lait de coco, un peu de lait à la place) et décorée différemment : une version avec des crackers et une version avec une brunoise de courgettes fraîches.

C'est tout simple, ultra rapide, bien frais et véritablement délicieux.
Le gingembre s'associe parfaitement avec la saveur de la truite et se révèle surtout en fin de bouche. Un délice que je referai rapidement :-)

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

2 pavés de truite cuits à l’eau et refroidis (congelés, cuisson 6 à 8 min à partir de la reprise du frémissement)

3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Sel

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron

Mixer au robot la truite avec la ciboulette, le gingembre, le sel, le lait et le jus de citron.

A l’aide d’un emporte pièce, disposer quelques cuillères à café de la préparation et bien tasser.

Décorer avec des crackers, des dés de courgettes ou de concombre et servir bien frais avec du jus de citron.

Marine

Tarte aux deux haricots, saumon fumé et noix

Aujourd'hui, pour changer : une tarte ! Suite au cheesecake aux pois-chiches (recette ici), il me restait quelques tranches de saumon fumé à finir. Pour changer des courgettes, carottes, poivrons et autres aubergines, je me suis dit que des haricots pourrait bien s'associer avec ce saumon. Je les ai donc transformé en une mousse/purée.
On rajoute quelques noix parce que c'est croquant et que c'est bon.

Quel régal à la dégustation ! Je ne peux que vous conseiller d'essayer (quitte à réduire les quantités si cela vous effraie.

Note :
- j'ai utilisé ma pâte à tarte à l'avocat (recette ici), mais rien n'empêche de faire une pâte à tarte classique ou d'utiliser une pâte industrielle.
- la pré-cuisson de la pâte à tarte n'est bien sûr pas obligatoire, cela apporte juste plus de croustillant à la pâte

- je vous conseille de ne pas saler. Les haricots en boîte ainsi que le saumon le sont déjà suffisamment. 
- vous pouvez également utiliser des haricots frais ou surgelés que vous cuirez alors dans une casserole d'eau bouillante. Saler alors légèrement la purée.

(Pour avoir testé les deux, je la préfère froide que chaude)

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-         - 100g de farine complète

-         - 70g de farine T55

-         - 60g d’avocat

-         - Eau

Pour la garniture :

-         - 440g de haricots beurre (poids net égouttés)

-         - 220g de haricots verts (poids net égouttés)

-          - Curry,

-          - Cumin

-          - Curcuma

-          - 1 œuf

-          - 70g de saumon fumé (ou davantage)

-          - 15g de cerneaux de noix (ou davantage)

Commencer par la pâte à tarte :

Réduire l’avocat en purée (en l’écrasant avec une fourchette).

Préparer la pâte à tarte en amalgamant tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans des moules à tartelette (ou dans un grand moule) et les déposer au frigo pour une demi-heure.

Pour plus de croustillant, faire précuire la pâte à tarte 10 min à 200°C avant de rajouter la garniture.

Rincer puis égoutter les haricots. Les mixer longuement.

Ajouter les épices et mixer à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la purée d’haricots et l’œuf.

Découper le saumon en lamelles et concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Sur la pâte, disposer les lamelles de saumon et les noix. Verser la purée dessus et enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Marine

Cheesecake aux pois-chiches, saumon fumé et tomates

La toute première recette de mon blog est déjà un cheesecake salé (aux courgettes, carottes et riz). Cela me fait d'ailleurs penser que je n'ai pas encore partagé la recette du cheese-cake sucré que j'utilise.

Aujourd'hui nouvelle version, imaginée encore au moment de m'endormir. Je vous propose une base de pois-chiches, surmontée d'une mousse cuite au chèvre, saumon et tomates séchées et enfin quelques tomates fraîches sur le dessus.

C'est plutôt original et très bon. Attention toutefois à ne pas saler car les pois-chiches en boîte ainsi que le saumon fumé le sont déjà suffisament.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          265g de pois chiches (poids net égoutté)

-          1 yaourt brassé

-          60g de chèvre frais

-          2 œufs

-          65g de saumon fumé (ou truite fumée)

-          20g de tomates séchées

-          3 petites tomates

-          Aneth

Égoutter le poids-chiche (ou le cuire). Écraser-les avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière la purée de pois-chiches. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières puis en dés.

Découper en petits-morceaux les tomates séchées.

Ébouillanter les tomates, les éplucher et les découper en 3 tranches chacune.

Fouetter le yaourt avec le chèvre frais. Ajouter les deux jaunes et l’aneth, fouetter de nouveau. Ajouter les morceaux de saumon et de tomates séchées.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout sur la base de pois-chiches.

Disposer les rondelles de tomates fraiches et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine