Lasagnes au saumon, butternut à la coriandre

Un beau filet de saumon et un reste de courge butternut déjà cuite. Voilà des lasagnes prêtes en deux temps, trois mouvements.
Elles sont simples, crémeuses par la béchamel et la courge fondante et douces.

La coriandre vient parfumer agréablement le tout.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra  :

6 plaques de lasagnes

300 g de pavé de saumon (ou truite)

450 g de courge butternut (épluchée et cuite 10 min à l’eau)
coriandre

40g de beurre

2 à 3 cuil à soupe de farine

600ml de lait

Sel

Parmesan, emmenthal ou fromage à raclette

Faire cuire la truite à l’eau frémissante 5 min de façon à pouvoir oter la peau.

Égoutter, laisser tiédir, puis ôter la peau.

Émietter et enlever les arêtes si nécessaire.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre doucement. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait progressivement en fouettant.

Finir de verser le lait et laisser épaissir tout en remuant. Stopper lorsque vous avez la texture désirée.

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la béchamel, des feuilles de lasagnes, la moitié de la courge butternut saupoudrée de coriandre ainsi que la moitié du saumon.

Puis à nouveau un peu de béchamel, les feuilles de lasagnes, la fin de la courge, de la coriandre, la fin du saumon, de la béchamel, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrer de parmesan, emmenthal ou fromage à raclette. Enfourner 30 min.

Marine

Pizza soleil à la courge, céleri branche, haddock et aneth

La si talentueuse Maria Chioca, nous a proposé cette jolie présentation en fin d'été. Je vous propose ici de reprendre son façonnage et ses explications, mais de prévoir une tarte avec une pâte plus fine (et largement suffisante à mon goût - on passe de 500 g à 360 g de farine quand même !) et surtout une farce tellement délicieuse ...

La courge juste cuite à l'eau et terriblement fondante est associée au haddock. Le tout est relevé par l'aneth et une pointe de croquant est amené par du céleri-branche.
Nous nous sommes légèrement battus pour finir les restes, mais c'est le risque lorsque le plat est aussi addictif ;-)

Pour cette belle tarte/pizza, il vous faudra :

Pour la pâte :

360 g de farine de blé T110

18 cl d’eau tiède

2 cS d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulangerie + 40 ml d’eau tiède

500 g de courge cuite (ou le même poids crue, cuite à l’eau 5 à 10 min)

2 g de sel

Pour la garniture :

500 g de courge cuite (ou poids cru, puis cuite dans de l’eau bouillante pendant 5 min et égouttée)

100 g de céleri branche

110 g de haddock (dessalé 15 min dans 250 ml d’eau + 250 ml de lait)

2 cc d’aneth

Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser gonfler pendant 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser la levure délayée ainsi que l’huile. Ajouter le reste d’eau tiède et mélanger. Pétrir pendant 5 min, puis recouvrir d’un ligne et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit.

Préparer le garniture : écraser la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le haddock émietté, le céleri branche coupé en petits dés et l’aneth. Bien mélanger et réserver au frais.

Le lendemain, séparer la pâte en deux parties à peu égales. Etaler en forme de rond.

Sur la première pâte disposer un cercle de garniture au centre, puis un second à environ 1 cm du bord externe. 

Recouvrir avec la deuxième pâte, en appuyant bien pour souder les bords externes et le milieu.

Marquer le cercle intérieur avec le bout d’une fourchette.

Découper les bords externes de la pâte en un cercle régulier.

Couper des rayons réguliers dans le cercle externe. Tourner les rayons ainsi découpés d’1/4 de tour et les ouvrir légèrement.

Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C.

Cuire pendant 12 min à 250 °C tout en bas du four, puis laisser cuire 10 min supplémentaire à 150°C.

Marine

Cake à la courge Butternut, champignons, thon et amandes

Très peu de temps après avoir partagé mon Cake au panais, poireaux, sarrasin et jambon, j'ai eu un beau morceau de courge Butternut à finir rapidement. Je me suis vite décidée pour refaire un de ces cakes dense et riche en légumes.

J'ai marié la courge avec des champignons frais et de la farine de pois-chiches. Ces saveurs ressortent particulièrement lorsque le cake est mangé froid. C'est juste délicieux.
Enfin, un peu de thon et des amandes effilées, pour un cake gourmand et nourrissant.

Pour un beau cake, il vous faudra :

250 g de courge Butternut (ou autre couge – ou carottes)

150 g de champignons de Paris frais

100 g de thon en boîte au naturel

2 œufs

80 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de pois-chiche

90 g de farine T55

½ sachet de levure chimique

10 cl de vin blanc sec

2 belles poignées d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher, épépiner et râper la courge butternut. Réserver.

Rincer et râper les champignons.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec le vin blanc. Ajouter les farines puis la levure.  Mélanger bien entre chaque ajout.

Incorporer le thon égoutté et émietté puis les légumes émincés.

Répartir dans un moule à cake, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Marine

Petites tourtes de pommes de terre au chorizo et aux petits légumes

J'ai repéré des jolies tourtes aux pommes de terres et épinards chez Alter Gusto. Lorsque nous avons décidé d'organiser un brunch à la maison, je suis partie sur l'idée de les réaliser. 
Au moment du passage en cuisine, j'ai un peu (beaucoup peut être) modifié la recette. J'ai remplacé les épinards par un reste de légumes cuits que je souhaitais finir et le fromage frais (peu goûteux à mon sens) par un fromage frais ail et fines herbes (au cas où j'aurai quelques récalcitrants à mon céleri-rave qui se cachait au milieu).

Ces petites tourtes ont fait un tabac, aucun récalcitrant au céleri-rave ne s'est manifesté ;-)

Pour une dizaine de petites tourtes (cela dépend de la taille de vos moules), il vous faudra :
600 gr de pommes de terre type charlotte
60 gr d’Ossau Iraty (ou autre fromage : comté, parmesan, tomme de brebis…)
1 œuf
110 g de légume cuits (ici : céleri-rave et courge)
1 grosse échalote
100 g de fromage frais ail et fines herbes (ou autre fromage frais de brebis frais ou chèvre)
Environ 100 à 150 g de chorizo : 2 à 3 fines rondelles de chorizo par moule

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau froide sans les éplucher. Cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. (Juste pour ne pas trop se brûler les doigts en les épluchant. Elles doivent être encore chaudes pour la suite de la préparation.)
Éplucher et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter l’œuf battu et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir. Les tourtes seront plus faciles à former avec une purée froide.

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Écraser en purée les légumes cuits (ou les couper finement).
Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger l’échalote émincée avec les légumes cuits. Incorporer le fromage frais.

Disposer une cuillère à soupe de purée au fond des ramequins. Bien répartir la pâte sur le fond et les bords des ramequins. Ajouter 2 à 3 rondelles de chorizo sur la purée, puis, au centre, une cuillère à café de la préparation au fromage frais. Couvrir avec une cuillère à soupe de purée en soudant bien les bords.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster tiède.

Ces tourtes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four.

Marine

Gâteau mousseux chocolat courge

Ce gâteau, vu chez la ligne gourmande, ça fait bien longtemps qu'il me faisait envie. Alors quand nous avons invité des amis à goûter et que j'avais une jolie courge qui m'attendait sous la véranda, je n'ai pas hésité à le tester.

Ce gâteau a une texture incroyable mousseuse, c'est génial. J'y ai ajouté des sucres perlés, afin de donner du croquant et surtout afin de coller aux palais sucrés de mes convives.
Par ailleurs, mon chocolat n'avait pas très bien fondu (au micro-onde) et il restait quelques mini-morceaux  de chocolat dans les muffins. Et bien cette texture mousseuse associée à ces sucres perlés et ces éclats de cacao ... quel succès ! J'en entends encore parler :-)

Pour une fournée, il vous faudra :

200 g de courge

70 g de lait

3 œufs

200 g de chocolat pâtissier

60 g de maïzena

½ sachet de levure chimique
sucre perlé

Préchauffer le four à 200°C.

Peler, laver et couper en dés la courge. La faire cuire 10 min dans une casserole d’eau frémissante. Écraser à la fourchette et mélanger le lait. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec la purée de courge.  Ajouter la maïzena et la levure et fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Incorporer le chocolat fondu, bien mélanger.

Monter les blancs en neige, puis les intégrer délicatement avec une cuillère en bois au mélange au chocolat. Verser dans des moules à muffins. (J'ai fait un remplissage à moitié, puis saupoudré de sucre perlé, puis remis une petite cuillère de préparation au chocolat).

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Conseil :

Si le gâteau est trop fondant, vous pouvez ajouter 2 minutes de cuisson afin d’avoir un moelleux plus ferme (pas nécessaire pour des moules à muffins).

Marine

Galettes de courge et haricots noirs

Pour finir des haricots noirs déjà cuits, j'ai décidé de tester enfin une galette de légumineuse. Hop, j'attrape un reste de courge cuite pour liquéfier le tout, une cuillère de tahin pour apporter un peu de saveur, un fond de yaourt et un peu de sel.

A déguster tel quel pour certain(e)s, avec un beau fromage fondu pour d'autre (enfermé dans un joli bun semi-complet). Un repas express et original !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

160 g d’haricots noirs cuits

110 g de courge cuite

10 g de tahin

50 g de yaourt

10 g de son d'avoine

Sel

La veille mettre à tremper les haricots noirs secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide . Cuire pendant 45 min 1h.

Égoutter les haricots.

Éplucher et couper en morceaux la courge. La cuire 10 min à l’eau puis égoutter.

Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer et mixer.

Façonner des boulettes et les écraser légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour former des galettes). Faire cuire 20 min au four à 200°C.

Marine

Gratin de courge et son crumble au millet

La courge butternut rencontre toujours un franc succès chez nous. Ici la voici selon une recette de Valérie Cupillard, mélangée avec des oignons poêlés et recouverte d'une sorte de crumble de millet. Légèrement croustillant, il est surtout au bon goût de noix de cajou ... légèrement addictif ;-)

Pour un gratin, il vous faudra :

850 g de courge butternut (pesée pelée et épépinée)

2 oignons jaunes

Huile d’olive

100 g de millet

30 cl d’eau

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

Cuire le millet dans 30 cl d'eau bouillante salée, à couvert, pendant 20 minutes. Ne pas égoutter s’il reste de l’eau à la fin. Laisser reposer à couvert.
 
Éplucher et épépiner la courge butternut. Cuire les morceaux 10 min à l’eau bouillante. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les oignons. Dans une sauteuse, les faire dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Graisser un plat à gratin et versez la courge mélangée aux oignons et légèrement salée.

Délayer la purée de noix de cajou avec 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger au millet.
Parsemant les légumes du crumble de millet enfourner à 180°C pour 10 à 30 min selon si vous le souhaitez fondant ou croustillant. 

Marine

Barres de seigle fourrées au kaki

Une nouvelle petite collation ? Le kaki est une fruit naturellement très sucré. Presque trop pour certains. Il se retrouve donc en compote entourée d'une pâte à tarte croustillante et colorée par la purée de courge.

Des petites barres croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, légèrement sucrées et rassasiantes.

Pour ces en-cas, il vous faudra :

70 g de purée de courge (ou de beurre)
1 œuf
100 g de farine de seigle complète (T150)
100 g de farine de blé complète (T150)
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

1 kaki (260 g ici)
2 cuillères à soupe rases de Maïzena (facultatif, pour éviter de trop détremper la pâte)

Dans un saladier, mélanger la purée de courge avec l'œuf.
Ajouter les farines, la levure et le sucre et pétrir de façon à former une boule homogène (si besoin ajouter quelques gouttes d'eau à la fin).
Filmer et laisser reposer au frigo le temps de s'occuper du fruit.

Couper le kaki en deux et l'éplucher. Détailler le fruit en tout petits dés. Dans une casserole, faire compoter (à feu doux et à couvert) le fruit avec un fond d'eau pendant une quinzaine de minutes. Remuer fréquemment. A la fin, quand le kaki s'écrase facilement, ajouter la Maïzena et remuer en écrasant le fruit.


Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des rectangles de pâte.
  Étalersur chaque demi-rectangle la compotée de kaki, puis replier la pâte dessus. Découper des barres.
Disposer les barres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.

Marine

Soupe poivron potimarron

Une soupe toute douce et sucrée ? Un petit bout de courge et un poivron rouge et le tour est joué !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 beau poivron rouge
100 g de potimarron
500 ml d'eau
1 cube de kub'or

Épépiner et couper grossièrement le poivron.
Couper en cubes le potimarron.

Dans une casserole, faire cuire les légumes avec le cube et l'eau pendant une vingtaine de minutes. (Vérifier la cuisson du potimarron en plantant la lame d'un couteau).

Mixer longuement en ajoutant au fur et à mesure l'eau de cuisson, afin d'obtenir la consistance désirée.

Marine