Petites tourtes de pommes de terre au chorizo et aux petits légumes

J'ai repéré des jolies tourtes aux pommes de terres et épinards chez Alter Gusto. Lorsque nous avons décidé d'organiser un brunch à la maison, je suis partie sur l'idée de les réaliser. 
Au moment du passage en cuisine, j'ai un peu (beaucoup peut être) modifié la recette. J'ai remplacé les épinards par un reste de légumes cuits que je souhaitais finir et le fromage frais (peu goûteux à mon sens) par un fromage frais ail et fines herbes (au cas où j'aurai quelques récalcitrants à mon céleri-rave qui se cachait au milieu).

Ces petites tourtes ont fait un tabac, aucun récalcitrant au céleri-rave ne s'est manifesté ;-)

Pour une dizaine de petites tourtes (cela dépend de la taille de vos moules), il vous faudra :
600 gr de pommes de terre type charlotte
60 gr d’Ossau Iraty (ou autre fromage : comté, parmesan, tomme de brebis…)
1 œuf
110 g de légume cuits (ici : céleri-rave et courge)
1 grosse échalote
100 g de fromage frais ail et fines herbes (ou autre fromage frais de brebis frais ou chèvre)
Environ 100 à 150 g de chorizo : 2 à 3 fines rondelles de chorizo par moule

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau froide sans les éplucher. Cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. (Juste pour ne pas trop se brûler les doigts en les épluchant. Elles doivent être encore chaudes pour la suite de la préparation.)
Éplucher et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter l’œuf battu et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir. Les tourtes seront plus faciles à former avec une purée froide.

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Écraser en purée les légumes cuits (ou les couper finement).
Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger l’échalote émincée avec les légumes cuits. Incorporer le fromage frais.

Disposer une cuillère à soupe de purée au fond des ramequins. Bien répartir la pâte sur le fond et les bords des ramequins. Ajouter 2 à 3 rondelles de chorizo sur la purée, puis, au centre, une cuillère à café de la préparation au fromage frais. Couvrir avec une cuillère à soupe de purée en soudant bien les bords.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster tiède.

Ces tourtes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four.

Marine

Tarte fine au céleri-rave, brocoli et haddock

Un beau filet d'haddock dans le frigo et me voilà à repenser à la recette de Cuillere et saladier. Elle nous avait proposé de cuire les légumes et de faire la pâte à tarte avec le liquide (eau et lait) de dessalage du haddock.  Etant donné que je déteste le gaspillage, je savais que je testerai cette recette un jour ou l'autre.

Voici donc ma version : une pâte à la saveur très rustique et croustillante, du brocolis et céleri-rave, associés au haddock et quelques noix de cajou.

Une tarte complète et délicieuse.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

80 g de farine de seigle

50 g de farine de blé T55

20 g de son d’avoine

50 à 75 ml de liquide de cuisson du haddock

Sel

Eau

Pour la garniture

½ céleri-rave

Les fleurettes d’un brocoli

2 cuillères à soupe de farine de pois-chiche

300 ml de liquide de cuisson du haddock

100 g d’haddock cuit (pour la cuisson : 200 ml de lait + 200 ml d’eau)

2 poignées de noix de cajou

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Incorporer le liquide de cuisson du haddock (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et couper en petits cubes le céleri.

Rincer et détailler en petites fleurettes le brocoli.

Délayer la farine de pois-chiche dans le liquide de cuisson du haddock restant. Disposer ce mélange ainsi que les légumes dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 min.

Passé ce temps, découvrir et monter le feu s’il reste trop de liquide de cuisson.

Disposer les légumes sur la pâte puis du haddock effiloché. Ajouter quelques noix de cajou concassées.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Soupe aux légumes blancs et verts, coquillettes et crevettes

Ça fait très longtemps que nous avions envie d'une soupe avec des aliments à mâcher. Prise d'un grand élan de motivation, j'ai associé les légumes qui s'ennuyaient dans mon frigo avec de jolies crevettes et quelques coquillettes (qui elles aussi nécessitaient d'être enfin mangées ;-)  ).

C'est donc les deux formes de céleri (rave et branches) qui s'allient en douceur avec un poireau et un délicat navet (long blanc ou un navet normal, peu importe).
Ce Monsieur a eu une petite hésitation quand il a eu le contenu de son assiette et puis s'est finalement lancé. Il n'a apparemment pas regretté sa tentative (malgré son apparente désapprobation du choix des céleris et du navet ^^).
Avec les crevettes, il paraît que c'est délicieux !

Pour 3  personnes, il vous faudra :

60 g de céleri-rave (épluché)

1 navet (long blanc ou classique) (150 g épluché)

1 blanc de poireau

1 branche de céleri-branche (75 g)

50 g de coquillettes

130 g de crevettes (poids décortiquées)

1 cube de kub or

Eau

Éplucher le céleri-rave et le navet et couper en tout petits morceaux.

Rincer et émincer très finement le poireau et le céleri-branche.

Disposer les légumes dans une casserole avec le cube. Couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min en remuant de temps en temps.

Passé ce temps, ajouter les coquillettes et les crevettes (décortiquées) et laisser cuire (6 min pour mes coquillettes). Servir bien chaud.

Marine

Velouté de céleri-rave au curry – saveur d’haddock

J'ai voulu tenter un velouté tout doux à la saveur légèrement épicée du curry. Le céleri est bien adoucit avec le lait et le curry relève le tout.

C'est simple et ça réchauffe :-)

Note : j'ai utilisé le liquide de cuisson (eau+ lait) de mon haddock (utilisé dans une autre recette), afin de retrouver légèrement son goût. Ca marche bien et je vous le conseille, ça donne une touche très agréable en bouche. Sinon, utilisez un bouillon classique !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

½ céleri-rave (675 g, poids non épluché)

20 cl de lait

20 cl d’eau

1 filet de haddock (à remplacer par un bouillon cube sinon pour saler)

2 cuillères à café rases de curry

Récupérer le liquide de dessalage d’un filet de haddock : 20 cl de lait + 20 cl d’eau dans lequel a frémit le filet pendant 10 min environ.

Éplucher et couper le céleri-rave. Disposer les dés dans le liquide de cuisson et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux sont tendres, mixer et ajouter du curry. Ajouter de l’eau si nécessaire. Servir bien chaud.

Marine

Soupe de céleri-rave et courge

Un gros céleri-rave adoucit par une belle courge. Elle a beau être en petite quantité, elle domine par sa couleur.

Un peu de chaleur et de réconfort.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

½ boule de céleri-rave (500 g après épluchage)

140 g de courge

1/2 cube de bouillon (pot au feu)

500 ml d’eau

Éplucher et couper en dés le céleri et la courge. Dans une casserole, placer les dés de légumes, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 20 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson du céleri).

Mixer en ajoutant l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).

Marine

Parmentier de palombe au céleri

Après la palombe rôtie ... j'ai pu récupérer pleins de petits morceaux de chair sur la carcasse. Parfait pour en faire un parmentier non ?
Ma folie céleri-rave m'ayant laissé de beaux morceaux, j'ai décidé de réaliser un écrasé de céleri et pommes de terre.

Le hachi parmentier ainsi revisité, vous m'en donnerez des nouvelles ...
Juste délicieux !

Pour 1 personne, il vous faudra :

200 g de céleri-rave

1 pomme de terre (150 g)

1 fond de lait

¼ bouillon cube

70 g de palombe rôtie

¼ de cuillère à café d’épices cajuns

Éplucher et couper en dés le céleri et la pomme de terre.

Placer les légumes dans une casserole remplie d’eau froide avec le bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire (planter un couteau pour savoir quand les légumes sont cuits, cela dépend de leur taille). Une fois cuits, égoutter puis écraser les légumes à la fourchette pour les réduire en purée.

Ajouter un fond de lait pour détendre la purée. Incorporer les épices cajuns.

Passer au montage : dans un plat à gratin, disposer :

-          la moitié de la purée pommes de terre/céleri

-          la palombe rôtie et émiettée

-          la fin de la purée.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C. (Saupoudrer de fromage au préalable si désiré).

Marine