Crumble de courge et salsifis aux haricots coco, pignons de pins et féta

Une dernière idée fond de placard qui fonctionne plutôt très bien : quelques salsifis légèrement croquant, une courge douce et fondante et une belle couche croustillante d'haricots coco, de féta pour relever et saler et de pignons de pins.

Une entrée toute simple.

Pour 2 à 3 personne, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble haricots coco, féta, pignons de pins :

100 g de haricots coco cuits

15 g de chapelure

3 belles poignées de pignons de pin

30 g de féta

Sel

Piment d’Espelette

Pour la garniture :

370 g de courge cuite à l’eau

125 de salsifis (poids net égoutté)

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Écraser les haricots coco à la fourchette. Mélanger avec  la chapelure, des dés de féta et les pignons de pin. Ajouter du sel et une pincée de piment d’Espelette. Réserver au frigo.

Répartir des morceaux de salsifis, puis des morceaux de courge cuite. Emietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Petits gâteaux courge, pistache, cannelle et haricots coco

Voilà une nouvelle idée qui pourrait paraître saugrenue. J'avais cuit un peu trop d'haricots coco. Alors ayant un bon souvenir de ces muffins aux myrtilles et aux haricots coco, j'ai entrepris d'en utiliser une partie dans une recette sucrée.

Je les associé avec de la purée de courge, également présente en grande quantité dans mes placards. Puis quelques pistaches sont venues se rajouter car le combo pistaches/courge (vert/orangé) me tentait beaucoup.
Un peu de cannelle, qui s'accorde tellement bien avec la courge.

Enfin, on ajoute un peu de consistance et de croquant avec les flocons d'avoine et une pointe de sucrée grâce au sirop d'agave.

Il n'y a plus qu'à se régaler.

Pour une petite fournée, il vous faudra :

100 g de chair de courge cuite (courge Sucrine du Berry ici)

50 g de haricots coco cuits (soit environ 21 g d’haricots secs)

Cannelle

25 de farine de blé T55

10 g de sirop d’agave

1 cuillère à café de levure chimique

10 g de flocon d’avoine

8 g de pistaches décortiquées, non salées

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser à la fourchette la courge pour la réduire en purée. Incorporer les haricots coco cuits et les écraser. Mélanger en ajoutant le sirop d’agave.

Ajouter la cannelle, la farine, la levure et mélanger de nouveau.

Couper grossièrement les pistaches et les ajouter.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Velouté de carottes et haricots blancs

Quand la douceur des haricots coco rencontre le sucré des carottes. Une soupe réconfortant, épaisse et nourrissante, pour un dîner qui réchauffe.

Pour 3 à 4 bols, il vous faudra :

3 carottes

100 g de haricots coco (poids cuits) (Pour la cuisson : trempage de 12 h, puis 1h de cuisson à couvert)

1 oignon

1 cube de kub or

Éplucher et émincer les carottes et l’oignon.  Dans une casserole, placer les carottes et oignon, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 20 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson des carottes).

Mixer en ajoutant une partie des haricots coco et l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).

Ajouter des lamelles d’oignon et les haricots coco restant par-dessus.

Marine

Boulettes de porc et d’haricots coco en nage de chou-rouge

Un plat simple, réconfortant et chaleureux.
De jolies boulettes, composées d'épaule de porc et d'haricots coco. Très bonnes et avec une superbe tenue. Plongées dans le bouillon au chou-rouge, elles sont moelleuses, croustillantes et juste bien "hydratées" par le bouillon.

Remplacez le chou-rouge par n'importe quel autre légume et régalez-vous !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

100 g d’épaule de porc

100 g d’haricots coco (déjà cuits) (Pour la cuisson : trempage de 12 h, puis 1h de cuisson à couvert)

300 g de chou-rouge

250 ml d’eau + ½ cube de bouillon

1 cuillère à café de concentré de tomate

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher l’épaule de porc au mixer. Ajouter les haricots coco cuits et égouttés. Mixer de nouveau, saler, poivre.

Former des boulettes avec vos mains, disposer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main afin de former des « palets ».

Enfourner pour 10 à 15 min à 180°C.

Faire bouillir le bouillon pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec le concentré de tomate (épices, sel et poivre si vous désirez).

Ajouter le chou-rouge émincé et laisser cuire 10 à 20 min en baissant le feu et à couvert (la durée de cuisson dépend de si vous le désirez encore légèrement croquant ou très mou).

Servir les légumes puis les boulettes par-dessus.

Marine

Salade de fenouil, haricots coco et crevettes aux amandes fraîches

Une petite salade complète avec des produits de saison.
Les haricots coco roses, perdent malheureusement leurs jolies couleurs marbrées à la cuisson, mais restent bien fermes et fondants en bouche.

Je les ai associés avec la saveur anisée du fenouil cru, bien croquant et des crevettes fraîches. Le concombre apporte humidité et croquant.
Pour finir, quelques herbes aromatiques fraîchement découpées et des amandes fraîches à la saveur si douce.

Pour 1 personne, il vous faudra

185 g d’haricots coco rouge frais (poids avec leur cosse, 95 g poids écossés)

1 petit fenouil (120 g)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de menthe ciselées

Quelques feuilles de basilic ciselées

2 mini concombres

100 g de crevettes fraîches (poids décortiquées, soit 185 g poids avant)

5 amandes fraîches

Gomasio ou sel

Écosser les haricots coco. Rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 20 min, puis saler et poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et laisser tiédir.

Rincer et émincer finement le fenouil. Mélanger le jus de citron et l’huile et verser sur le fenouil, bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes au frigo avec les herbes (menthe et basilic par dessus), le temps de préparer le reste.

Décortiquer les crevettes. Éplucher les concombres.

Décortiquer les amandes et enlever la fine peau (pour moi, elles s’enlevaient toutes seules. Sinon, les passer quelques secondes dans de l’eau bouillante et, comme des tomates, elles se pèleront toutes seules).

Dans une assiette, répartir le fenouil, les haricots coco, les concombres (détaillé en tronçon si désiré), les crevettes et les amandes fraîches. Saupoudrer de gomasio ou saler légèrement. Servir frais.

Marine

Muffins aux myrtilles et aux haricots blancs

Une jolie barquette de myrtilles m'a fait de l'oeil. C'est vrai que ces fruits sont très chers, mais j'avais terriblement envie de les cuisiner en muffins.
J'en ai profité pour écouler un reste de haricots blancs déjà cuits, qui attendaient sagement dans mon congélateur.
Les haricots blancs remplacent ici une grande partie de la farine.

Comme tous les muffins, ça se laisse manger plutôt très facilement ... !

Pour une fournée, il vous faudra :

220 g de haricots blancs (cuits, soit 110 g secs. A faire tremper pendant 12 h la veille, puis égoutter et cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h)

10 cl de jus de fruits

1 œuf

60 g de cassonade

30 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de myrtilles

Mixer les haricots en purée.

Ajouter le jus de fruit, l’œuf et mixer. Incorporer la cassonade, la farine et la levure et mixer de nouveau.

Ajouter les myrtilles et remuer avec une cuillère.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Marine

Boulettes de haricots coco au souchet

Ça croque sous la dent, ça apporte une note sucrée irrésistible, ça s'appelle du souchet.
Avec quelques haricots blancs mixés (ou toute autre légumineuse : lentilles diverses, pois cassés, pois chiches, haricots d'une autres couleur) qui apporteront texture et douceur, une petite échalote ajoutée crue et quelques épices et herbes, nous voici rapidement au paradis des saveurs.

N'oubliez pas de servir ces boulettes accompagnées d'une petite sauce blanche :
- yaourt ou crème fraîche épaisse
- quelques ml de jus de citron jaune ou vert
- une pincée de sel
- des herbes au choix (ou un mélange) : j'adore avec de l'aneth ou de la ciboulette.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g d’haricots coco (soit environ 80 g crus)

1 échalote

2 cuillères à soupe de souchet (30 g)

½ cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à café de thym

½ cuillère à café de cumin

1 œuf

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots.

Éplucher et couper en 3 morceaux l’échalote.

Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer et mixer.

Ajouter l’œuf et mixer de nouveau.

Façonner des boulettes et les faire cuire 20 min au four à 200°C.

Marine

Mijoté d’haricots coco roses, crevettes et tomates

Un reste d'haricots coco déjà cuit suite à votre Cheesecake aux haricots coco roses et un reste de crevettes suite au délicieux hamburgers au manioc, crevettes et poireaux ?

Je vous propose de réaliser un petite mijoté rapide et parfumé pour tout écouler ... et vous régaler !
 

Pour ce bon mijoté, il vous faudra :

-          100 g d’haricots coco roses ou borlottis crus (soit 250 g poids net égoutté et cuits)

-          100 g de crevettes cuites et décortiquées

-          1 boîte de tomates entières au jus (400 g)

-          ½ oignon

-          ½ échalote

-          1 petite pincée de curcuma

-          1 grosse pincée de paprika

-          sauge et bicarbonate de soude pour cuire les haricots secs

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots.

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote. Dans une sauteuse, les faire dorer quelques minutes à feu vif.

Ajouter la boîte de tomates et le jus ainsi que les haricots coco et baisser le feu.

Bien mélanger, ajouter les crevettes et les épices. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes à feu doux.

Servir bien chaud (ou froid en plein été).

Marine

Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin

En faisant les courses, je suis tombée sur des haricots coco roses. Évidemment, je n'ai pas pu résister en voyant leur jolies marbrures.
Ma première idée a été de m'en servir pour réaliser une base de hamburger (type galette). Finalement, j'ai eu une autre idée pour mon hamburger et comme je voulais aussi refaire un "cheesecake" salé, je m'en suis servi pour réaliser la base.

Après une longue hésitation entre topinambours et carottes, j'ai finalement craqué et racheté une grosse courge entière. Le cumin vient donner du goût et le jambon apporte une note fumée et salée pour relever la douceur de la courge.

Les cheesecakes salés me semblent simple à réaliser, tout est dans l'idée, l'accord d'un légume et d'une légumineuse ou féculent. Cette approche me plaît beaucoup. Et ce cheesecake, je l'ai beaucoup aimé, d'autant plus que les haricots secs ne sont pas si courant dans mes habitudes alimentaires.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          100 g d’haricots coco roses ou borlottis crus (soit 250 g poids net égoutté et cuits)

-          1 yaourt

-          65g de chèvre frais (type Chavroux)

-          1 œuf

-          2 belles tranches de jambon blanc

-          350 g de chair de courge crue (courge Bernettine ici)

-          cumin

-          sauge et bicarbonate de soude pour cuire les haricots secs

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé d’haricots coco. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en cubes la courge. La mixer finement à l’aide d’un robot.

Couper le jambon lamelles puis en dés.

Fouetter le yaourt avec le chèvre frais. Ajouter l’œuf et le cumin, fouetter de nouveau. Ajouter les dés de jambon et la courge. Bien remuer.

Verser la préparation sur la base d’haricots coco roses.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

 

J'en profite pour participer au concours « 1-2-3… American Junk Food », organisé par le blog : 123 cuisinez !

Marine