Cheesecake au concombre, pignon de pin et sirop d’érable

Pour accompagner les cheesecake aux poivrons rôtis et chorizo grillé (recette ici), il fallait une recette un peu plus féminine. J'ai à nouveau trouvé mon bonheur chez Bocook avec sa recette de cheesecake au concombre miel et pignons.
En relisant mes ingrédients, il semblerait que j'ai légèrement modifié sa recette, mais je suis restée sur son idée : le concombre frais et acqueux, les pignons croquants et gourmands et une touche sucrée (sirop d'érable ici).

Nous avons adoré, tout simplement.

Pour 4 à 6 cheesecakes, il vous faudra :

13à g de concombre (poids épluché et évidé des pépins centraux)

140 g de fromage frais (type carré frais)

160 g de yaourt nature

4 cuillères à café de jus de citron

1 g d’agar-agar

Un fond de lait

30 g de pignons de pin + d’autres pour la déco

Sirop d’érable

100 g de crakers maison  (aux farines variées, pavot et sésame ici)

10 g de tahin

30 g de yaourt nature

Mettre les crackers dans une poche congélation et les écraser en poudre avec un rouleau à pâtisserie (ou réduire en poudre grâce au robot). Mélanger avec le tahin et le yaourt, puis répartir la préparation dans le fond des verrines. Bien tasser avec une cuillère à café (ou avec un bouchon en liège ;-)   ). Réserver au frais.

Éplucher et découper en petits morceaux le concombre. Le laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, torréfier les pignons quelques minutes en remuant dans une poêle à sec. Concasser les grossièrement (je les ai coupés en deux au couteau).

Dans un saladier, fouetter le fromage frais et le yaourt. Incorporer le jus de citron.

Ajouter le concombre et les pignons de pin.

Faire chauffer un fond de lait avec l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition 30 sec, puis incorporer au mélange. Répartir dans les verrines, verser un trait de sirop d’érable et saupoudrer de pignons de pins torréfiés.

Réfrigérer au moins 2 à 3h.

Marine

Salade de fenouil, haricots coco et crevettes aux amandes fraîches

Une petite salade complète avec des produits de saison.
Les haricots coco roses, perdent malheureusement leurs jolies couleurs marbrées à la cuisson, mais restent bien fermes et fondants en bouche.

Je les ai associés avec la saveur anisée du fenouil cru, bien croquant et des crevettes fraîches. Le concombre apporte humidité et croquant.
Pour finir, quelques herbes aromatiques fraîchement découpées et des amandes fraîches à la saveur si douce.

Pour 1 personne, il vous faudra

185 g d’haricots coco rouge frais (poids avec leur cosse, 95 g poids écossés)

1 petit fenouil (120 g)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de menthe ciselées

Quelques feuilles de basilic ciselées

2 mini concombres

100 g de crevettes fraîches (poids décortiquées, soit 185 g poids avant)

5 amandes fraîches

Gomasio ou sel

Écosser les haricots coco. Rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 20 min, puis saler et poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et laisser tiédir.

Rincer et émincer finement le fenouil. Mélanger le jus de citron et l’huile et verser sur le fenouil, bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes au frigo avec les herbes (menthe et basilic par dessus), le temps de préparer le reste.

Décortiquer les crevettes. Éplucher les concombres.

Décortiquer les amandes et enlever la fine peau (pour moi, elles s’enlevaient toutes seules. Sinon, les passer quelques secondes dans de l’eau bouillante et, comme des tomates, elles se pèleront toutes seules).

Dans une assiette, répartir le fenouil, les haricots coco, les concombres (détaillé en tronçon si désiré), les crevettes et les amandes fraîches. Saupoudrer de gomasio ou saler légèrement. Servir frais.

Marine

Mini concombres farcis aux pois-chiches et aux sardines

Ces mini-concombres m'ont tout de suite fait craquer. Me voilà repartie avec 3 d'entre eux pour moi toute seule.
Je vous propose une façon simple et originale pour les dévorer : les farcir. Et comme il fait chaud, rien de mieux que de ne pas avoir de cuisson. Je me suis donc contentée d'observer mes placards et d'utiliser une boîte de pois-chiches ainsi qu'une boîte de sardines au naturel.
Pour parfumer, j'ai ajouté des herbes : aneth et basilic (et quelques gouttes de sauce soja qui sale délicatement).

Ce petit farci bien frais est un vrai régal : un mélange de texture entre le croquant du concombre, le fondant de la sardine et les pois-chiches (croquants mais aussi fondants). Les saveurs se marient parfaitement et les herbes viennent équilibrer cette farce.

A servir en apéro ou en entrée, sur une terrasse au soleil !

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

3 mini concombres

165 g de pois-chiches (poids net égouttés, déjà cuits)

1 boîte de 100 g de filets de sardine au naturel (70 g poids net égoutté)

2 cuillères à café de sauce soja

Basilic

Aneth

Sel

Éplucher et couper en deux les concombres. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.

Évider les grains à l’aide d’une petite cuillère.

Saler, puis retourner les concombres sur une grille et les laisser dégorger pendant au moins 20 min.

Pendant ce temps, mélanger les pois-chiches biens rincés et égouttés avec les filets de sardine égouttés et émiettés grossièrement. Ajouter les herbes ainsi que la sauce soja, (ne pas saler) et mélanger. Réserver au frais.

Quand les concombres ont dégorgés, rincer sous l’eau froide puis sécher avec un papier absorbant. Garnir les concombres de farce aux pois-chiches et sardines.

Déguster immédiatement ou réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Gaspacho de concombre

Une recette que je fais depuis une ou deux années déjà. C'est frais, c'est tout doux et c'est parfait en apéritif ou en entrée légère par une chaude journée/soirée.

Les versions végétales fonctionnent aussi, mais je crois avoir une préférence pour le lait et les yaourts de brebis ou de vache pour cette recette.

La menthe, le sel et le poivre sont indispensable pour révéler cette soupe froide (et pourtant, je n'aime pas le poivre) !
Un délice frappé, prêt à l'avance et en quelques minutes. Parfait pour recevoir :-) (et pourquoi pas, accompagner de quelques crackers maisons ou de gressins aux graines pour apporter un peu de mâche et de texture ? ... avec une petite tartinade au chèvre frais pour tremper dedans ... )

Pour 4 personnes, il vous faudra :

-          250 g de concombre

-          100 g de fromage blanc (ou yaourt)

-          80 ml de lait

-          Sel, poivre

-          4 brins de menthe

Eplucher le concombre et le couper en petits morceaux.

Dans un blender, mixer les morceaux de concombre avec le fromage blanc, le lait et les feuilles de menthe.

Saler, poivrer, mixer, puis mettre au frais minimum 2 heures.

Servir ce gaspacho bien frais.

Marine

Filet mignon de porc au vin rouge, concombre et grenade

J'ai commencé ce plat avec l'idée d'utiliser un reste de vin rouge, de ne pas faire du poulet et de partir sur un léger sucré-salé.
Finalement j'ai aussi trouvé un concombre qui me disait de l'utiliser rapidement. Alors c'était l'occasion ou jamais de tester une nouveauté pour moi : le concombre chaud. Et bien j'ai trouvé ça pas mal du tout !

J'ai beaucoup aimé ce plat, je le referai rapidement je pense. Quitte à remplacer le concombre pour faire plaisir à certains ;)

Pour 3 personnes (ou 2 gros mangeurs), il vous faudra

- 1 filet mignon de porc (300 g pour moi)

- 1/2 petit verre de vin rouge

- 1 échalote

- sel

- 1 concombre (400 à 600g)

- 1 partie d’une grenade

Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une sauteuse (déglacer avec un fond d’eau pour faire dorer).

Couper le filet mignon en petit médaillons. Quand l’échalote est dorée, ajouter les morceaux de porc.

Faire dorer la viande en remuant de temps en temps. Saler.

Ajouter le vin et le laisser s’évaporer à feu vif.

Ajouter 1 verre d'eau chaude (maximum) et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 25 minutes (la viande doit rester tendre et il doit vous rester un peu de sauce mais épaissie).

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en 4 dans la longueur. Détailler chaque quart en rondelles épaisses. Quand la sauce a épaissie et bien diminué, ajouter les ¾ du concombre au porc. Cuire encore 5 minutes. Poivrer.

Sortir quelques grains de la grenade.

Servir chaud avec le reste de concombre frais et croquant et quelques grains de grenade.

Marine

Taboulé au crabe

Un petit taboulé tout simple pour se rafraîchir et manger sainement sans rien faire chauffer (juste un verre d'eau!).

Pour ce taboulé, il vous faudra :

- 1 verre de semoule

- 1 verre d’eau

- ½ concombre

- 5 petites tomates bien mûres

- 1 boîte de miettes de crabe

- Le jus d’un citron vert

- Menthe

- Sel

Faire bouillir le verre d’eau.

Disposer la semoule dans le saladier et verser le verre d’eau sur la semoule. Egrener avec une fourchette puis couvrir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits dés les tomates et le concombre.

Presser le citron vert et le verser sur la semoule.

Vider le jus de la boîte de miettes de crabe.

Remuer tous les ingrédients ensembles et assaisonner avec de la menthe et du sel. Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.


Marine

Soupe froide de concombre et petits pois

Malgré les 34 degrés Toulousains, j'ai tenu hier à allumer mon four. Le matin pour un crumble à offrir et le soir pour ma dernière tarte (clique ici). Aujourd'hui, je ne voulais surtout pas rallumer cette source de chaleur supplémentaire. J'ai donc tout misé sur une préparation glacée et ultra-rapide.
Et, pour tout vous dire, j'ai trouvé ça très bon ! A vos blender/mixer donc !

Pour 1 personne, il vous faudra :

-          50 g de concombre

-          50 de petit-pois surgelés

-          2 cuillères à café bombées de yaourt brassé

-          Sel

-          Menthe

-          Basilic

Pelez le concombre et coupez-le en petits morceaux. Placer les morceaux dans le blender avec les petit-pois tout juste sortis du congélateur.

Ajouter le yaourt, sel, menthe et basilic et mixer longuement. Si vous souhaitez une texture plus liquide, ajouter du lait, de l’eau ou de la crème liquide et mixez à nouveau.

Servez ce gaspacho bien frais. (Je l’ai mangé de suite, il était bien glacé, parfait avec cette chaleur).

Marine