Petits gâteaux courge, pistache, cannelle et haricots coco

Voilà une nouvelle idée qui pourrait paraître saugrenue. J'avais cuit un peu trop d'haricots coco. Alors ayant un bon souvenir de ces muffins aux myrtilles et aux haricots coco, j'ai entrepris d'en utiliser une partie dans une recette sucrée.

Je les associé avec de la purée de courge, également présente en grande quantité dans mes placards. Puis quelques pistaches sont venues se rajouter car le combo pistaches/courge (vert/orangé) me tentait beaucoup.
Un peu de cannelle, qui s'accorde tellement bien avec la courge.

Enfin, on ajoute un peu de consistance et de croquant avec les flocons d'avoine et une pointe de sucrée grâce au sirop d'agave.

Il n'y a plus qu'à se régaler.

Pour une petite fournée, il vous faudra :

100 g de chair de courge cuite (courge Sucrine du Berry ici)

50 g de haricots coco cuits (soit environ 21 g d’haricots secs)

Cannelle

25 de farine de blé T55

10 g de sirop d’agave

1 cuillère à café de levure chimique

10 g de flocon d’avoine

8 g de pistaches décortiquées, non salées

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser à la fourchette la courge pour la réduire en purée. Incorporer les haricots coco cuits et les écraser. Mélanger en ajoutant le sirop d’agave.

Ajouter la cannelle, la farine, la levure et mélanger de nouveau.

Couper grossièrement les pistaches et les ajouter.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Gâteau de courge et endive rôties

Une jolie courge Sucrine bien sucrée est associée avec une endive. Elle sont joliment rôtie au four puis incorporées dans une pâte à caké/gâteau salé.

Quelques farines spéciales, une touche de vin blanc et d'épices.

A déguster avec une saveur fumée : un jambon de pays, un poisson fumé, ... ou ce que vous voudrez (et pourquoi pas, une douce sauce blanche ou rouge).

Pour ce gâteau, il vous faudra :

½ courge Sucrine du Berry (elle faisait 2 kg avant entière, non évidée)

1 belle endive

3 œufs

1 yaourt (nature classique)

60 ml de vin blanc sec

70 g de farine de sarrasin

60 g de farine de blé T55

50 g de farine de blé complète (T150)

½  sachet de levure chimique

Sel

Raz El Hanout

Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans la longueur. Oter les graines en raclant avec une grande cuillère.

Poser à plat une moitié de courge (peau vers le haut) et couper des lamelles d’environ 1 cm de hauteur. Éplucher chaque lamelle (je prends la lamelle en main et je fais glisser le couteau).

Ôter les premières feuilles de l’endive ou la rincer. Découper un cône dans le bas de l’endive pour ôter un petit bout du trognon.

Couper l’endive en 4 dans la hauteur.

Dans un petit récipient, mélanger un fond d’huile d’olive avec ¼ de cuillère à café de raz en Hanout. Badigeonner les tranches de courge et les quartiers d’endives et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 min à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Fouetter le yaourt avec les trois jaunes d’œufs et le vin blanc.

Incorporer les farines et la levure, saler et saupoudrer de Raz El Hanout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une cuillère en bois.

Graisser un moule à gratin. Verser 1/3 de la pâte, répartir la moitié des lamelles de courge.

Verser 1/3 de la pâte, répartir les quartiers d’endives.

Verser le dernier tiers de la pâte et répartir la dernière moitié des lamelles de courge.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

Marine

Tian automnal courge, champignons, pomme de terre

Pourquoi ne pas ré-inventer nos classiques d'été avec les légumes d'hiver ? Le résultat est légèrement plus sec, étant donné que ce sont des légumes beaucoup moins aqueux que j'ai utilisé, mais c'est quand même simple et bon.

N'oubliez pas de verser un généreux filet d'huile d'olive sur les légumes et de bien les épicer afin que le plat soit croustillant et plein de saveur.

Conseil : pour que les pommes de terre soient cuites : préférer faire une pré-cuisson des lamelles de pommes de terre 2 minutes au micro-ondes au préalable. Sinon : faire cuire le tian minimum 1h, en couvrant de papier aluminium dès qu'il est bien doré (au bout d'environ 20 min de cuisson).

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

5 gros champignons de Paris (300 g)

3 pommes de terre (300 g)

300 g de courge (Sucrine du Berry)

Sel

Muscade

Paprika

Gingembre

Huile d’olive

Éplucher et rincer les pommes de terre.

Éplucher la courge et les champignons.

Couper tous les légumes en fines lamelles.

Disposer alternativement tous les légumes dans le plat, saupoudrer d’épices, saler et verser un filet d’huile d’olive.

Cuire 45 min à 180°C, couvrir d’un papier aluminium si besoin.

Marine