Aubergines farcies aux champignons et semoule d’épeautre

Voici le retour des aubergines farcies !
Accompagnées de champignons et de semoule d'épeautre avec des épices cajun.

C'est simple, ça change et c'est très bon.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 belles aubergines (830 g ici)

160 g de champignons de Paris (frais)

150 g de semoule d’épeautre (cuite)

1 cuillère à soupe de fécule (7 g) + 30 ml d’eau (ou 1 œuf)

1 cuillère à café d’épices cajun

Sel

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive. Cuire sur la plaque du four 25 min (ou 4 min à couvert au micro-ondes). Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Éplucher et émincer les champignons.

Mélanger la chair des aubergines avec les champignons, la semoule d’épeautre, la fécule diluée dans l’eau et les épices cajuns. Saler.

Répartir la farce dans les coques vides et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine