Tarte fine au céleri-rave, brocoli et haddock

Un beau filet d'haddock dans le frigo et me voilà à repenser à la recette de Cuillere et saladier. Elle nous avait proposé de cuire les légumes et de faire la pâte à tarte avec le liquide (eau et lait) de dessalage du haddock.  Etant donné que je déteste le gaspillage, je savais que je testerai cette recette un jour ou l'autre.

Voici donc ma version : une pâte à la saveur très rustique et croustillante, du brocolis et céleri-rave, associés au haddock et quelques noix de cajou.

Une tarte complète et délicieuse.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

80 g de farine de seigle

50 g de farine de blé T55

20 g de son d’avoine

50 à 75 ml de liquide de cuisson du haddock

Sel

Eau

Pour la garniture

½ céleri-rave

Les fleurettes d’un brocoli

2 cuillères à soupe de farine de pois-chiche

300 ml de liquide de cuisson du haddock

100 g d’haddock cuit (pour la cuisson : 200 ml de lait + 200 ml d’eau)

2 poignées de noix de cajou

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Incorporer le liquide de cuisson du haddock (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et couper en petits cubes le céleri.

Rincer et détailler en petites fleurettes le brocoli.

Délayer la farine de pois-chiche dans le liquide de cuisson du haddock restant. Disposer ce mélange ainsi que les légumes dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 min.

Passé ce temps, découvrir et monter le feu s’il reste trop de liquide de cuisson.

Disposer les légumes sur la pâte puis du haddock effiloché. Ajouter quelques noix de cajou concassées.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine