Risotto chorizo champignons et Ossau Iraty

J'en connais un qui rêvait d'un bon risotto. Comme c'est un rêve facile d'accès, autant le réaliser, non ?

On y met tout ce qu'il adore : champignons et chorizo. On ajoute discrètement le (si détesté) fromage et on sert le tout.

Eh bien, on a bien fait de mettre le fromage ! Je n'ai eu que des mmmmh pendant tout le repas.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

½ oignon

100 g de champignons de Paris frais

100 g de chorizo (en fines lamelles pour moi)

120 g de riz à risotto

½ verre de vin blanc

350 à 400 g de bouillon

30 g d’Ossau Iraty

Éplucher et émincer les champignons et l’oignon. 

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse le temps qu’il colore. Ajouter alors les champignons et le chorizo en lamelles 3 minutes environ (il faut que les champignons perdent une partie de leur eau et que le chorizo commence à dorer). 

En même temps, dissoudre le bouillon cube dans l’eau. Le laisser bien chaud à petits bouillons. 

Dans cette même sauteuse, ajouter le riz et le faire dorer le riz quelques instants avec un petit peu d’huile (d’olive). Lorsqu’il est doré, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer à petits bouillons. Puis ajouter louche après louche le bouillon (dès qu’il ne reste quasiment plus de jus, rajouter une louche de bouillon bien chaude). Remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson du riz (en dessinant des 8 avec une cuillère en bois).

Compter environ 16 à 17 min de cuisson pour le riz. Lorsque le riz est cuit, ajouter le brebis finement coupé au couteau ou râpé. Bien mélanger et servir immédiatement.

Marine