Crumble d’aubergine au sarrasin et basilic

Les aubergines, fondantes, douces et tendres. Elles nous quittent maintenant, mais nous en avons bien profité tout l'été pour lui trouver milles et une recettes. Celle-ci est venue assouvir une envie de crumble.
Associée au sarrasin et au basilic, l'aubergine trouve toute sa place. Elle contrebalance la force du sarrasin (en farine), son croquant (en grains). N'oublions pas le basilic adoré et vous obtiendrez un crumble original et délicieusement parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 aubergines

1 filet de jus de citron

Basilic

Sel

Pour le crumble

15 g de farine de sarrasin

15 g de farine de blé

10 g de sarrasin ou de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

15 g de beurre (ou autre purée d’oléagineux ou huile d’olive)

Sel

Commencer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Les mélanger avec le jus de citron et le basilic. Saler.

Répartir dans deux moules individuels.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les farines et le sarrasin. Saler légèrement. Ajouter la matière grasse et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les aubergines et enfourner pour 20 min à 190°C.

Marine

Mignon de porc mijoté au lait de coco, patate douce, poivron et courge spaghetti

Nous entrons doucement dans l'automne avec cette recette ou se mêlent poivron et courge. Fin d'été et début d'automne, dans un mijoté doux et parfumé au lait de coco.

Une viande tendre et moelleuse et un plat gourmand, légèrement sucré et épicé.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 filet mignon de porc (380 g)

1 oignon

200 ml de lait de coco

1 patate douce (300 g)

1 poivron jaune

50 g de courge spaghetti (déjà cuite environ 30 min au four)

1/2 cc de curry

Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une sauteuse.

Lorsqu’il est doré, ajouter le filet mignon coupé en médaillons puis en dés. Faire dorer sur toutes les faces.

Verser le lait de coco et laisser mijoter en ajoutant la patate douce épluchée et coupée en dés, ainsi que le poivron épépiné, rincé et coupé en dés. Couvrir et laisser sur feu moyen/doux.

Au bout de 15 min, ajouter la courge spaghetti, saler, poivrer et ajouter le curry. Prolonger la cuisson pendant 5 min.

Servir bien chaud.

Marine

Samossas au poivron rôti, saumon et ciboulette

Je teste enfin les samossas. Le pliage est finalement bien simple et ne devrait effrayer personne.

J'ai décidé de les fourrer avec des poivrons rouge, un peu de saumon fumé et quelques brins de ciboulette. J'y ai ajouté une petite tomate, pour humidifier le tout.

Toutes ces saveurs, légèrement sucrées et fumées/salées s'accordent parfaitement. Un régal simple et croustillant !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

8 feuilles de brick

30 g de saumon fumé

1 poivron rouge

1 tomate

Ciboulette

Rincer et épépiner le poivron. Couper le poivron en deux et le disposer peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire rôtir pendant 30 min à 180°C, jusqu’à ce que la peau noircisse.

Lorsque la peau commence à noircir, enfermer les demi-poivrons dans un sac plastique et laisser tiédir. Éplucher les poivrons.

Détailler le saumon fumé, le poivron rouge et la tomate en petits morceaux. Tout mélanger avec de la ciboulette ciselée.

Former des samossas (technique ici) et enfourner pour 10 min à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Marine

Terrine d’aubergine au couscous

Cooking Julia nous a proposé cette recette de terrine qui m'a paru très originale. Ni une, ni deux, j'ai profité de la saison des aubergines pour l'essayer.

Elle est croustillante sur le dessus et bien fondante à l'intérieure. Nourrissante mais absolument pas bourrative, c'est un plaisir en bouche.

Pour cette terrine, il vous faudra :

1 oignon

1 aubergine (300 à 350 g)

50 g de graines de couscous crue (complet pour moi)

2 œufs

30 g de concentré de tomates

75 ml de lait

125 g de yaourt

1 cuillère à café de romarin

Sel

Éplucher et émincer l’oignon. Commencer à le faire dorer dans une sauteuse. Verser un fond d’eau quand il accroche et remuer régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque l’oignon a fondu et pris une belle couleur, ajouter l’aubergine épluchée et détaillée en morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les graines de couscous crues, ainsi que les œufs, le concentré de tomates, le lait, le yaourt, le romarin et saler. Remuer et stopper le feu.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Marine

Couronne renversée de pêches de vigne et fleur d’oranger

Lorsque l'on vous gâte avec 2,5 kg de pêche de vigne, il y en a forcément qui finissent dans un joli gâteau.Pour celui-ci, j'avais envie d'une couronne, j'avais envie de fleur d'oranger et j'avais envie d'un gâteau épais et moelleux, mais pas imbibé de fruits.

Voici donc une couronne (réalisée dans un moule à manquer avec un emporte pièce entouré de papier cuisson au milieu). J'ai mis toutes mes pêches dans le fond du moule, pour pouvoir en mettre une belle quantité sans pour autant obtenir un gâteau détrempé.

Cette couronne est douce et fruitée, moelleuse et bien gourmande.

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt

2 œufs

1 CS de purée de noix de cajou (20 g)

45 g de sucre (complet)

110 g de farine de maïs

70 g de farine de blé (T80)

1 sachet de levure

1.5 cc d’arôme liquide de fleur d’oranger

500 g de pêches de vigne (370 g poids des fruits sans les noyaux et épluchées)

Fouetter le yaourt avec les œufs. Ajouter la purée de noix de cajou et la cassonade et fouetter de nouveau.

Incorporer les uns après les autres en remuant avec une cuillère en bois : la farine de maïs puis la farine de blé puis la levure.

Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à baba. Disposer les pêches (épluchées, dénoyautées et découpées en petits morceaux) dans le fond du moule.

Répartir la pâte par-dessus et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Tarte de riz aux courgettes grillées et Ras El Hanout

J'ai lu durant mes vacances (dans je ne sais quel magasine de cuisine chez ma maman), l'idée de faire une pâte à tarte avec une base de riz. Ayant déjà fait des pâtes à tarte avec une base de pomme de terre (recette ici) et surtout, des fonds de cheesecake salés avec du riz ou des légumineuses, je savais déjà que cette tarte allait bien se tenir à la cuisson.

Je n'ai pas suivi leur recette qui utilisait 2 blancs d’œufs et du parmesan, car je n'avais pas envie d'avoir deux jaunes esseulés. J'ai choisis l'option du bicarbonate et vinaigre, qui donnent du liant. Pour parfumer, c'est le Ras El Hanout qui est à l'honneur aujourd'hui.
Un bon curry bien parfumé, ferait également très bien l'affaire.

Voilà une tarte délicate par la saveur douce de la courgette, bien relevée par les épices et à la mâche originale avec le riz. Une tarte originale, que nous avons beaucoup apprécié.

Pour une belle tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

200 g de riz

2 cuillères à café de bicarbonate de soude + 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de citron (ou 2 blancs d’œufs)

½ cuillère à café de Ras El Hanout

Sel

Pour la garniture :

3 courgettes

1,5 cuillère à café de Ras El Hanout

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer la pâte à tarte : cuire le riz selon les indications du paquet. Égoutter et mélanger avec le reste des ingrédients de la « pâte à tarte ».

Étaler la préparation dans un moule à tarte. Bien répartir, aplatir et tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Former des rebords.

Enfourner pour 5 min à 180°C.

Rincer et étêter les courgettes. Couper en fines lamelles, puis mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture.

Répartir les courgettes sur la pâte à tarte pré-cuite et enfourner pour 25 min à 180°C.

Marine