Couronne renversée de pêches de vigne et fleur d’oranger

Lorsque l'on vous gâte avec 2,5 kg de pêche de vigne, il y en a forcément qui finissent dans un joli gâteau.Pour celui-ci, j'avais envie d'une couronne, j'avais envie de fleur d'oranger et j'avais envie d'un gâteau épais et moelleux, mais pas imbibé de fruits.

Voici donc une couronne (réalisée dans un moule à manquer avec un emporte pièce entouré de papier cuisson au milieu). J'ai mis toutes mes pêches dans le fond du moule, pour pouvoir en mettre une belle quantité sans pour autant obtenir un gâteau détrempé.

Cette couronne est douce et fruitée, moelleuse et bien gourmande.

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt

2 œufs

1 CS de purée de noix de cajou (20 g)

45 g de sucre (complet)

110 g de farine de maïs

70 g de farine de blé (T80)

1 sachet de levure

1.5 cc d’arôme liquide de fleur d’oranger

500 g de pêches de vigne (370 g poids des fruits sans les noyaux et épluchées)

Fouetter le yaourt avec les œufs. Ajouter la purée de noix de cajou et la cassonade et fouetter de nouveau.

Incorporer les uns après les autres en remuant avec une cuillère en bois : la farine de maïs puis la farine de blé puis la levure.

Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à baba. Disposer les pêches (épluchées, dénoyautées et découpées en petits morceaux) dans le fond du moule.

Répartir la pâte par-dessus et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine