Muffins pêche de vigne, rhubarbe et noisettes

Après mes muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes, j'ai voulu recommencer la même recerre mais en utilisant un reste de pêches de vignes et une belle tige de rhubarbe que l'on m'avait donné.
Je les ai associé avec une poudre de noisettes torréfiées, et ils sont justes divins ces petits muffins.

Une recette à garder sous le coude pour la réapparition de ces fruits merveilleux.

Pour une belle fournée, il vous faudra :
120 g de rhubarbe

1 œuf

125 g de farine de seigle

50 g de poudre de noisettes (torréfiée pour moi)

½ cc de bicarbonate de soude

1 cS de purée de noix de cajou

50 g de cassonnade

2 cS de vinaigre de cidre

125 g de pêches de vigne

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement la rhubarbe. Mixer la rhubarbe à l’aide d’un robot.

Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre de noisette, le bicarbonate, la purée de noix de cajou et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les pêches épluchées et détaillées en dés, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

 

Marine

Couronne renversée de pêches de vigne et fleur d’oranger

Lorsque l'on vous gâte avec 2,5 kg de pêche de vigne, il y en a forcément qui finissent dans un joli gâteau.Pour celui-ci, j'avais envie d'une couronne, j'avais envie de fleur d'oranger et j'avais envie d'un gâteau épais et moelleux, mais pas imbibé de fruits.

Voici donc une couronne (réalisée dans un moule à manquer avec un emporte pièce entouré de papier cuisson au milieu). J'ai mis toutes mes pêches dans le fond du moule, pour pouvoir en mettre une belle quantité sans pour autant obtenir un gâteau détrempé.

Cette couronne est douce et fruitée, moelleuse et bien gourmande.

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt

2 œufs

1 CS de purée de noix de cajou (20 g)

45 g de sucre (complet)

110 g de farine de maïs

70 g de farine de blé (T80)

1 sachet de levure

1.5 cc d’arôme liquide de fleur d’oranger

500 g de pêches de vigne (370 g poids des fruits sans les noyaux et épluchées)

Fouetter le yaourt avec les œufs. Ajouter la purée de noix de cajou et la cassonade et fouetter de nouveau.

Incorporer les uns après les autres en remuant avec une cuillère en bois : la farine de maïs puis la farine de blé puis la levure.

Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à baba. Disposer les pêches (épluchées, dénoyautées et découpées en petits morceaux) dans le fond du moule.

Répartir la pâte par-dessus et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine