Moelleux coco rhubarbe et cranberries

Je me suis rendue au "petit marché des producteurs du pays" avec beaucoup de curiosité et l'envie de trouver quelques producteurs chez qui je pourrai retourner m'approvisionner ultérieurement.
Arrivée sur place, légère déception : un seul marchand de légumes et un marchand de terrines et autres pâtés.

J'ai quand même acheté une belle botte de rhubarbe, légume auquel je ne peux pas résister. J'ai d'abord voulu la transformer en compotes avec des cranberries et puis j'ai finalement décidé d'utiliser ma compote pour faire des petites douceurs sucrées.

Après grande réflexion, c'est finalement la noix de coco qui est venue compléter ce duo rhubarbe-cranberries. Elle apporte un peu de gras, une grande douceur et un parfum enivrant.

Ces moelleux sont une réelle gourmandise addictive. Tous les parfums ressortent et s'équilibrent : l'acidité de la rhubarbe, le sucré des cranberries et la rondeur de la noix de coco.
Le plus difficile, c'est de passer à côté sans tous les dévorer. Ils embaument délicieusement la maison !

Pour une fournée, il vous faudra :

300 g de rhubarbe

70 g de cranberries

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille liquide

70 g de noix de coco

70 g de farine de blé T55

40 g de son d’avoine

50 g de sucre complet (ou de sucre normal)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. La faire compoter avec les cranberries (cuisson à feu doux dans une casserole couverte. Remuer régulièrement. Stopper la cuisson quand la rhubarbe se désagrège presque entièrement, juste sous l’effet des mouvements de la cuillère – une vingtaines de minutes ou plus).

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la compote de rhubarbe aux cranberries avec le lait et la vanille liquide.

Ajouter la noix de coco, puis la farine, puis le son d’avoine et enfin le sucre. Remuer entre chaque. Incorporer le sucre et le bicarbonate et mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Moelleux aux amandes caramélisées, chocolat au lait et mascarpone

C’est l’histoire d’une tablette de chocolat au lait aux amandes caramélisées et pointe de sel, avec un joli éléphant sur l’emballage. Un gourmand en prend un carré, goûte et déclare : « c’est beaucoup trop salé, c’est immangeable ».

Là, la tablette était en danger. Personne, hormis ce gourmand déçu, n’allait finir cette pauvre tablette.

Esseulée, je l’ai récupéré discrètement et associée avec un pot de mascarpone qui indiquait aussi une envie pressante d’être utilisée.

Ensuite, on essaie de trouver une bonne texture et on enfourne.

La fin de l’histoire : surtout, ne rien dire au gourmand. Ne pas le prévenir de la supercherie. Le laisser se délecter et savourer la victoire en silence.

Des moelleux croustillants à l’extérieur, bien moelleux, dans lesquels on sent peu le chocolat et on croque avec gourmandise dans des amandes caramélisées.

Pour une douzaine de moelleux taille muffins classique, il vous faudra :

185 g de chocolat au lait aux amandes caramélisées et pointe de sel (ou une tablette entière de 200 g)

1 cuillère à soupe de lait

250 g de mascarpone

50 g de poudre d’amandes

100 g de farine de blé T55

1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en morceaux le chocolat. Le faire fondre le chocolat au micro-onde avec le fond de lait.

Remuer et incorporer la mascarpone.

Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine et enfin la levure.

Répartir dans des moules à muffins remplis au ¾ et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Cookies moelleux d'automne au boulgour, figues, amandes et raisin blanc

Après les figolus et autres desserts à la figue, je voulais faire des petits gâteaux qui seraient sucrés par de la purée de figues.
L'automne arrivant, je me suis dit qu'il serait sympa d'y associer quelques grains de raisins et des noisettes.
Pour changer des classiques muffins ou moelleux, c'est chez Lucie (recette ici) que je suis allée chercher de l'inspiration (blog à aller consulter très très rapidement !).

Je lui ai donc piqué son idée de mettre du boulgour dans mes cookies. Bon ensuite, j'ai un peu beaucoup dévié de ses cookies au boulougour de sarrasin et citrouille.

Finalement, j'ai obtenu de parfaites collations. Juste assez sucrée, légèrement croquante avec les noisettes bien goûteuses (car torréfiées) et gourmandes lorsqu'un grain de raisin éclate en bouche.
Le boulgour apporte une texture légèrement granuleuse qui change.
Miam ! 

Pour ces gâteaux, il vous faudra :

Boulgour (130 g poids cuit)

75 g de farine (ici 50 g de farine T55 + 25 g de farine T150)

115 g de figues

1 œuf

35 g de raisins blancs

10 g d'amandes entières

Porter 3 volumes d'eau à ébullition et verser 1 volume de boulgour. Cuire à petits frémissements et à couvert jusqu'à absorption de l'eau. Réserver.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les amandes et les faire torréfier (facultatif) dans le four en train de préchauffer à 180°C (ou dans une poêle à sec).

Rincer et enlever les pépins des grains de raisin. Pour cela, les couper en deux et sortir les pépins avec le bout d'un petit couteau.

Rincer et équeuter les figues. Mixer les figues pour obtenir une purée.
Fouetter la purée de figues avec l’œuf.

Dans un saladier, mélanger le boulgour avec la farine. Ajouter le mélange liquide (oeuf + figues).

Incorporer les amandes et les raisins. Mélanger.

Déposer des tas de préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 180°C.

Marine

Moelleux mangue passion, coeur framboise

Le goûteur du jour m'avaittrès subtilement laissé entendre qu'il affectionnait tout particulièrement (entre autre) les moelleux et la mangue. Alors quand je suis tombée sur la recette de Chef Nini, je n'ai pas réfléchi très longtemps et je l'ai mise de côté.

J'ai adapté sa recette à mon style de cuisine et enlevé quelques ingrédients. Nous nous sommes régalés. C'est rempli de fruit et plein de peps. Un petit délice acidulé en bouche :-)

Pour 9 petits moelleux, il vous faudra :
400 g de mangue épluchée

2 fruits de la passion

1 œuf

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

9 framboises

2 poignées d’amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Mixer la mangue avec la pulpe des fruits la passion.

Prélever 130 g de ce coulis de fruits et mélanger avec l’œuf, puis la farine et la levure.

Répartir la préparation dans des petits moules en silicone puis enfoncer une framboise au centre de chaque moule. Saupoudrer d’amandes effilées..

Enfournez pour 20 à 180°C. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Servir avec le coulis.

Marine

Moelleux au melon et framboises & flocons d’avoine

Je suis tombées sur cette recette sur le blog très original Become a Dinosaur. Ce moelleux a attiré mon attention car j'avais beaucoup de flocons d'avoine dans mon placard. J'ai suivi sa recette à la lettre, changeant simplement les fruits : des abricots par du melon et des framboises.

Et nous n'avons pas été déçu du résultat ... ce moelleux, bien consistant est parfait pour le petit-déjeuner, mais nous l'avons dévoré à toute heure. Comme son nom l'indique, il est très moelleux. Les fruits apportent du fondant et l'équilibre du melon très sucré avec les framboises acidulées était juste parfait !

Découverte du jour : la cannelle s'associe parfaitement avec le melon.

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre : (doubler les quantités pour un moule classique de 28 cm de diamètre)

90 g de flocons d’avoine

150 ml d’eau

50 g de farine de blé T55

20 g de poudre d’amandes

20 g de son d’avoine (j'ai mis du son de blé ici)

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de levure chimique

¼  cuillère à café de sel

60 g de compote (pommes, sans sucre ajouté)

40 g de cassonade

10 g de miel

1 cuillère à café de vanille liquide

1 œuf

2 pincées de cannelle

½ petit melon

4 poignées de framboises (surgelées ici)

1 poignée de flocon d’avoine

 

Faire gonfler les flocons d’avoine dans les 150 ml d’eau (tiède).

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs suivants : farine, poudre d’amandes, son, sel, bicarbonate et levure.

Dans un bol, mélanger la compote, le sucre, le miel, la vanille, l’œuf et la cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever l’écorce et les pépins du melon, le couper en petits dés.

Dans le grand saladier, incorporer les flocons gonflés, mélanger. Ajouter le mélange contenant la compote. Incorporer les 2/3 du melon ainsi que les 2/3 des framboises. Mélanger.

Verser dans le moule préalablement graissé. Disposer le restant des fruits dessus puis saupoudrer de flocons d’avoine.

Enfourner pour 45 min à 180°C. 

 

Marine