Moelleux coco rhubarbe et cranberries

Je me suis rendue au "petit marché des producteurs du pays" avec beaucoup de curiosité et l'envie de trouver quelques producteurs chez qui je pourrai retourner m'approvisionner ultérieurement.
Arrivée sur place, légère déception : un seul marchand de légumes et un marchand de terrines et autres pâtés.

J'ai quand même acheté une belle botte de rhubarbe, légume auquel je ne peux pas résister. J'ai d'abord voulu la transformer en compotes avec des cranberries et puis j'ai finalement décidé d'utiliser ma compote pour faire des petites douceurs sucrées.

Après grande réflexion, c'est finalement la noix de coco qui est venue compléter ce duo rhubarbe-cranberries. Elle apporte un peu de gras, une grande douceur et un parfum enivrant.

Ces moelleux sont une réelle gourmandise addictive. Tous les parfums ressortent et s'équilibrent : l'acidité de la rhubarbe, le sucré des cranberries et la rondeur de la noix de coco.
Le plus difficile, c'est de passer à côté sans tous les dévorer. Ils embaument délicieusement la maison !

Pour une fournée, il vous faudra :

300 g de rhubarbe

70 g de cranberries

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille liquide

70 g de noix de coco

70 g de farine de blé T55

40 g de son d’avoine

50 g de sucre complet (ou de sucre normal)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. La faire compoter avec les cranberries (cuisson à feu doux dans une casserole couverte. Remuer régulièrement. Stopper la cuisson quand la rhubarbe se désagrège presque entièrement, juste sous l’effet des mouvements de la cuillère – une vingtaines de minutes ou plus).

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la compote de rhubarbe aux cranberries avec le lait et la vanille liquide.

Ajouter la noix de coco, puis la farine, puis le son d’avoine et enfin le sucre. Remuer entre chaque. Incorporer le sucre et le bicarbonate et mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Scones farine de pois-chiches et cranberries

Voici une nouvelle recette de Les petits plats de Rose. Testée et approuvée par mon palais, un peu moins par celui de ce Monsieur. Il s'attendait à des petits biscuits bien sucrés (vu que nous les avons goûtés en dessert) et il a été relativement déçu ^^

Ces scones sont relativement forts en goûts par la farine de pois-chiche et peu voir pas sucré (normal pour des scones). Pour ma part, j'adore la farine de pois-chiche, celle de grand épeautre également), ainsi que les cranberries (la version originale est au raisins secs).
A réserver à certains aux amateurs de farine de pois-chiche donc ;-)

Pour une belle fournée, il vous faudra :

200 g de farine de grand épeautre complète

50 g de farine de pois chiche

55 g de purée d’amandes

1 cuillère à soupe de sucre

75 g de lait

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

Une poignée de cranberries (15 g)

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger le lait, le vinaigre de cidre et les cranberries. Réserver.

Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate et sel). Incorporer la purée d’amande du bout des doigts et sabler.

Verser le mélange liquide petit à petit et mélanger jusqu’à ce que la farine ait tout absorbé.

Abaisser la pâte, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 2 cm de haut.

Découper des scones en forme de pavés ou de triangles. Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. 

Enfourner pour 18 mn et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

Marine

Sauté de porc au céleri, manioc et cranberries

Début de l'automne hiver, ses plats réconfortants et ses photos ... sans lumière !
Tanpis, ça ne m'empêchera de vous proposer des plats qui m'ont plu.

Ce plat est venu d'une grande envie de céleri-rave (non, ça ne me prends pas souvent, mais de temps en temps, oui :-)   ). Puis j'ai également acheté  de l'épaule de porc.
Le manioc était aussi dans mon panier. Il ne restait plus qu'à penser à les associer.

J'ai ajouté quelques cranberries, sucrées et acidulées, elles se marient parfaitement avec la saveur forte du céleri-rave. Le manioc adoucit le tout et la viande reste bien fondante, avec un beau jus de cuisson.

 NB : le manioc peut être remplacé par des pommes de terre, riz ou pâtes.

Pour 3 personnes, il vous faudra :

300 g de sauté d’épaule de porc

450 g de céleri-rave (poids épluché)

300 g de manioc (330 g avant épluchage) (remplacer par pomme de terre, riz ou pâtes)

500 ml d’eau

1 cube de bouillon

4 belles poignées de cranberries

Couper la viande en cubes.

Éplucher et couper en morceaux le manioc et le céleri.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande sur feu vif. Remuer pour qu’elle colore sur toutes les faces. Lorsque les morceaux sont dorés, ajouter les légumes, l’eau bouillante et le cube de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes à petits bouillons.

Servir bien chaud. 

Marine

Muffins bananes cranberries

A nouveau, de petits muffins pour grignoter au travail.
La banane reste très peu perceptible (c'est ce que je recherchais) et les cranberries sucrent bien tout en apportant une touche de peps et de mâche au muffin.

J'ai adoré cette association ainsi que ces couleurs !

Pour ces muffins (petite fournée), il vous faudra :

50 g de farine complète (T150) (peut être remplacée par de la farine T55)

50 g de farine T55

½ sachet de levure chimique

1 œuf

1 pincée de sel

100 g de yaourt

50 g de compote (de pomme sans sucre ajouté)

1 cuillère à café de vanille liquide

1 banane (75 g ici)

20 g de cranberries
Facultatif : 40 g de sucre (pour les becs sucrés) ou l'équivalent en miel ou sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure.

Dans un second bol, fouetter l’œuf avec le sel, le yaourt. Ajouter la compote et la vanille liquide et fouetter de nouveau.

Écraser la banane à l’aide d’une fourchette et l’incorporer au mélange liquide.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec et ajouter les cranberries. Remuer rapidement.

Remplir des moules à muffins aux ¾ et enfourner pour 25 minutes.

Marine

Cake aux amandes et fruits séchés

Pour mes goûters, j'aime bien essayer des nouveautés. Voici un petit cake qui se rapproche d'un pain aux fruits secs et séchés.
Il ne contient pas de sucres ajoutés, mais les fruits séchés en apportent largement assez. Je me suis régalée. Le jeu des textures (amandes bien croquantes, abricots moelleux) est top et les saveurs se marient très bien.

Note : il existe plein de variantes possibles :
- ne pas utiliser toutes les farines de la création comme moi (juste une farine normale)
- remplacer les amandes par des noix, noisettes ou autre
- remplacer les abricots moelleux par des figues (moelleuses) ou des pruneaux
- remplacer les cranberries par des raisins secs
- mettre ou non des épices (cannelle par exemple)
- ... !

Conseil conservation : placer des tranches fraiches au congélateur et les ressortir 15 à 30 minutes avant de les manger. Il sera aussi bon et frais que le premier jour.

Pour un cake, il vous faudra :

30 g de farine de sarrasin

50 g de farine de seigle

70 g de farine complète

100 g de farine T55

250 ml de lait
240 g d’abricots séchés moelleux

20 g de cranberries

50 g d’amandes
2 cuillères à café de quatre épices (facultatif)
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les abricots en gros morceaux (en trois par exemple). Concasser en gros morceaux les amandes (idem, en 3 par exemple).

Réchauffer le lait quelques secondes au micro-onde.

Dans un grand saladier, mélanger toutes les farines, la levure et les épices. Ajouter le lait tiède et bien remuer.

Ajouter les fruits et bien remuer. Verser la préparation dans un moule à cake (graissé ou couvert de papier cuisson).

Enfourner pour 45 minutes (piquer le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Marine

Cookies à la courge, noisettes et cranberries

Une petite douceur sucrée qui utilise de la purée de courge. Pas très original en ce moment, surtout avec Halloween, mais quand c'est bon, j'ai une envie irrépressible de le partager avec vous.
Le goût des noisettes ressort bien et la petite note sucrée des cranberries m'a convaincue !

Pour 16 cookies, il vous faudra :

1 œuf

40g de sucre de canne (ou davantage)

100g de purée de courge (pour moi, reste de courge Tromboncino cuite à l’eau et écrasée)

30g de poudre de noisette

1 cuillère à soupe de cranberries

¼ cuillère à café de gingembre en poudre

100g de farine

½ sachet de levure chimique

30g de flocon d’avoine

Dans un saladier, fouetter  l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la purée de courge et fouetter de nouveau.

Ajouter la poudre de noisette, les cranberries et le gingembre. Remuer.

A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la farine et la levure. Ajouter les flocons d’avoine et remuer de nouveau.

Préchauffer le four à 210°C.

Sur une plaque, couverte de papier cuisson, disposer des cuillerées de pâte en les espaçant (attention, ils vont s’étaler à la cuisson).

Cuire 10 minutes à 210°C puis 10 minutes à 180°C (ou moins, à surveiller).

Laisser refroidir sur une grille.

Marine