Palombes rôties au vin blanc, échalote, moutarde et raisin rouge

JSH ... le retour !
Après m'avoir gâté avec une délicieuse conserve de thon maison (qui m'avait permit de réaliser cette recette ci, celle-la et aussi cette dernière), JSH m'a donné deux jolies palombes, soigneusement emballées.

La palombe, une grande première pour moi (autant dans l'assiette que dans ma cuisine). Défit pas facile lorsque l'on cuisine peu la viande (ou du moins, toujours de façon très classique). Je n'ai jamais fait de poulet rôti non plus, mais il fallait bien se lancer.

Il m'a semblé que le gibier ou autre bête chassée se marient bien avec les fruits rouges. Etant donné que ce n'est plus la saison, je me suis rabattue sur le raisin rouge. Certe non acide, mais bien sucré et plein de jus lorsqu'il éclate en bouche.
J'ai ajouté de l'acidité par le vin blanc dans la sauce, marié avec une pointe de moutarde et des échalotes pour relever le tout. L'ajout de farine sert uniquement à épaissir la sauce.

Voilà un très très bon plat de viande, à déguster avec des pâtes de petites tailles ou du riz.

NB pour JSH : Je me suis régalée, merci à mon fournisseur préféré !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 palombes

Sel

Poivre

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de farine

4 poignées de raisins frais

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les deux palombes dans un plat à rôti. Saler, poivrer et enfourner pour 18 minutes.

Sortir les palombes et verser de l’eau bouillante (pour couvrir le plat d’1 cm de hauteur). Gratter les sucs de cuisson. Réserver le jus dans un bol.

Remettre les palombes et prolonger la cuisson 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Les faire griller dans une casserole sur feu vif. Verser un peu du jus de cuisson lorsqu’elles accrochent.

Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le vin blanc, le jus de cuisson, la moutarde et la farine. Fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Disposer la palombe dans l’assiette (entière ou lever les filets auparavant). (Il est alors possible de les réchauffer quelques instants dans le four chaud couvert de papier aluminium.

Servir nappé de sauce avec quelques grains de raisins frais.

Marine

Cookies moelleux d'automne au boulgour, figues, amandes et raisin blanc

Après les figolus et autres desserts à la figue, je voulais faire des petits gâteaux qui seraient sucrés par de la purée de figues.
L'automne arrivant, je me suis dit qu'il serait sympa d'y associer quelques grains de raisins et des noisettes.
Pour changer des classiques muffins ou moelleux, c'est chez Lucie (recette ici) que je suis allée chercher de l'inspiration (blog à aller consulter très très rapidement !).

Je lui ai donc piqué son idée de mettre du boulgour dans mes cookies. Bon ensuite, j'ai un peu beaucoup dévié de ses cookies au boulougour de sarrasin et citrouille.

Finalement, j'ai obtenu de parfaites collations. Juste assez sucrée, légèrement croquante avec les noisettes bien goûteuses (car torréfiées) et gourmandes lorsqu'un grain de raisin éclate en bouche.
Le boulgour apporte une texture légèrement granuleuse qui change.
Miam ! 

Pour ces gâteaux, il vous faudra :

Boulgour (130 g poids cuit)

75 g de farine (ici 50 g de farine T55 + 25 g de farine T150)

115 g de figues

1 œuf

35 g de raisins blancs

10 g d'amandes entières

Porter 3 volumes d'eau à ébullition et verser 1 volume de boulgour. Cuire à petits frémissements et à couvert jusqu'à absorption de l'eau. Réserver.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les amandes et les faire torréfier (facultatif) dans le four en train de préchauffer à 180°C (ou dans une poêle à sec).

Rincer et enlever les pépins des grains de raisin. Pour cela, les couper en deux et sortir les pépins avec le bout d'un petit couteau.

Rincer et équeuter les figues. Mixer les figues pour obtenir une purée.
Fouetter la purée de figues avec l’œuf.

Dans un saladier, mélanger le boulgour avec la farine. Ajouter le mélange liquide (oeuf + figues).

Incorporer les amandes et les raisins. Mélanger.

Déposer des tas de préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 25 min à 180°C.

Marine

Salade de fruits vanillée au jus de clémentine

Aujourd'hui, un dessert 100% fruits avec une petite touche de vanille. Ça change un peu le goût de la salade et c'est très bon !

Pour une grosse salade fruits, il vous faudra :

2 oranges

1 pomme Granny Smith

1 pomme (plus sucrée que les Granny)

2 poires

Jus de citron

Quelques grains de raisin noir

2 kiwis

Le jus de 3 clémentines

1 gousse de vanille

Éplucher et lever les suprêmes des oranges.

Éplucher et couper en dés les pommes et poires. Mélanger immédiatement avec quelques gouttes de jus de citron.

Rincer et couper en deux les grains de raisin. Enlever les pépins.

Éplucher et couper en dés les kiwis.

Presser les 3 clémentines. Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Mélanger avec le jus des clémentines et verser sur les autres fruits. Mélanger et réserver au frais.

Marine