Gâteau au fenouil et au citron

C'est la délicieuse Céline du blog Mon Maraîcher à la Casserole qui nous a proposé cette idée d'utiliser du fenouil en dessert.
Évidemment, j'étais très curieuse de tester cela au plus vite. Voilà chose faite (en modifiant quelque peu la recette mais très très inspirée de celle de Céline).

C'est le citron qui est venu se marier avec le fenouil confit. Le fenouil est fondant, légèrement anisé, juste bien assorti avec l'acidité du citron.
Le mélange des farines de châtaigne et de maïs fait merveille, apportant profondeur, saveur sucrée et gourmandise.
Bref, un gâteau que nous avons adoré.

Pour un gâteau, il vous faudra :

1 fenouil (270 g)

2 citrons

1 cuillère à café de miel

1 yaourt (125 g)

2 œufs

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) (ou autre purée d’oléagineux – ou beurre)

1 pot à yaourt de sucre complet (50 g)

1 pot à yaourt de farine de maïs (60 g)

1 pot à yaourt de farine de châtaigne (60 g)

1 pot à yaourt de farine de blé T110 (60 g)

1 sachet de levure

Rincer et émincer en petits dés le fenouil.

Le faire revenir dans une sauteuse avec le jus d’1 citron et la cuillère de miel. Baisser le feu et couvrir. Remuer et cuire pendant 15 min environ (ajouter un fond d’eau si besoin en fin de cuisson).

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter la purée d’oléagineux et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre, les 3 farines et le sachet de levure et mélanger.

Incorporer le jus du second citron, puis le fenouil cuit, bien mélanger et répartir dans un moule en forme de couronne ou dans un moule à cake.

Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine