Salade tiède de lentilles blondes, fenouil rôti et saumon fumé

Que diriez-vous d'une bonne salade, tiède et consistante ? Pour changer un peu des soupes, mais ne pas finir glacée, je vous propose de profiter des bienfaits des lentilles, en salade.

J'ai voulu essayer de faire rôtir un fenouil au four. C'était une grande première ... et quelle surprise ! Un réel délice, juste rôti au four, très légèrement badigeonné d'huile d'olive et relevé par le sel et l'origan.

Les saveurs des 3 ingrédients se marient parfaitement. Avec un reste de sauce blanche (de mes hamburgers au manioc, crevettes et poireaux), j'ai trouvé cela délicieux. (Sinon, je pense qu'une vinaigrette relevée serait aussi une bonne alternative, même si le chaud/froid amené par le yaourt n'est pas pour me déplaire).

Pour une personne, il vous faudra :

1 fenouil
150 g de lentilles blondes cuites (soit 50 g crues) (ou autres lentilles, adapter le temps de cuisson en conséquence)
1 belle tranche de saumon fumé
huile d'olive
origan
sel

Pour la sauce :
1/2 yaourt
1/2 citron vert (le jus)
1 belle cuillère à café de sauce soja

Si les lentilles ne sont pas cuites : rincer les lentilles. Les porter à ébullition dans 5 fois leur volume en eau. Laisser cuire à petits bouillons 30 minutes. Egoutter, réserver.


Préchauffer le four à 220°C.

Rincer et émincer en 6 lamelles le fenouil (ou 4 à minima). Badigeonner les tranches des deux côtés avec de l'huile d'olive au pinceau. Saupoudrer de sel et d'origan des deux côtés.
Enfourner pour 25 minutes en retournant à mi-cuisson. (Sortir les tranches les plus fines au préalable si nécessaire).




Couper le saumon fumé en lamelles.
Préparer la sauce : mélanger le jus du citron vert, le yaourt et la sauce soja.

Dans une assiette, répartir les lentilles, le fenouil et le saumon. Répartir la sauce.

Servir tiède ou froid.

Marine

Clafoutis épicé aux crevettes et poireaux

Aujourd'hui je me suis laissée guidée par mon envie d'un clafoutis salé. Je suis repartie sur ma base habituelle pour l'appareil à clafoutis (comme dans cette recette ou celle-là).

Je vous propose un clafoutis aux crevettes et aux poireaux avec quelques épices pour relever le tout.
Il est bien connu que le parfum iodé des crevettes s'associe à merveille avec les poireaux. C'est vérifié ici. Le tout est bien crémeux et la petite touche épicée en font un plat plein de saveurs.

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra : 
2 poireaux
500 g de crevettes cuites non décortiquées (210 g une fois décortiquées)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel (très peu)
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre  

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et émincer les poireaux. Les faire tomber entre 10 et 15 minutes dans une sauteuse, à couvert, sur feu moyen fort.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et les épices et remuer.

Ajouter les poireaux puis les crevettes. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Marine

Pain à la crème de Saint-Agur, Speck, kiwi et pignons de pin, quenelles de Carré Frais au citron vert et ciboulette

Une tartine faite sur du pain croustillant dans lequel se cache des dés de Saint-Agur. La saveur forte et fumée du Speck se marie à merveille avec la douceur du kiwi. Le carré frais, détendu avec du citron vert et de la ciboulette apporte de la fraîcheur en bouche. Enfin les pignons laissent une note de gourmandise et de croquant.

Voici donc ma deuxième participation au concours des tartines créatives et gourmandes, après le croustillant de quinoa au Saint-Agur, céleri-rave au balsamique et pomme Granny sur crème au Carré Frais.

Pour 3 personnes, il vous faudra :

Pour 3 petits pains : recette ici  (ou alors 3 tranches de pain et une fine couche d'un bleu persillé fondant)

Pour la garniture :

6 tranches de Speck

2 kiwis

3 belles poignées de pignons de pins (torréfiés)

3 carrés frais

Jus de citron vert

ciboulette

Commencer par le pain (la recette).

Une fois le pain refroidit, préparer la garniture.

Couper le speck en 4 dans la largueur. Rouler les morceaux.

Éplucher les kiwis et couper de fines lamelles.

Dans un petit bol, délayer les Carré Frais avec 3 belles cuillères à soupe de jus d’un citron vert. Ajouter de la ciboulette et remuer.

Faire torréfier quelques minutes les pignons de pins dans une poêle à sec en remuant constamment.

Dressage : sur chaque pain, disposer en alternance les rouleaux de Speck et les lamelles de Kiwi. Répartir de belles quenelles de Carré Frais, puis saupoudrer de pignons de pins. 

Marine

Pain au bleu (facile, sans pétrissage)

Pour continuer le concours de tartines créatives et gourmandes, je souhaitais réaliser un pain avec des dés de bleu. Malheureusement, faire de la boulange au milieu de la semaine sans se coucher à pas d'heure, cela semble compliqué. J'ai donc immédiatement pensé au pain aux noix qui nous avait conquis tant par son goût que par sa rapidité de réalisation.

Je trouve ces petits pains géniaux pour un apéritif. Déjà parfumés, vous n'avez plus qu'à proposer un accompagnement tout simple pour que vos invités se régalent.

Pour 3 petits pains, il vous faudra :

125 g de farine T55 (ou 65 de T55 + 60 de T150) 

90 ml d'eau tiède

1/2 càc rase de sel

1/2 sachet de levure de boulangerie

20 g de crème de Saint-Agur

Préparer la levure en la délayant dans une petite quantité de l’eau nécessaire. Laisser reposer 15 minutes. Le mélange va former des bulles.

Mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure et l’eau. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois. La pâte sera collante et grumeleuse.

Ajouter le fromage en petits morceaux et mélanger.

Couvrir de papier cuisson le moule et verser la préparation. Recouvrir le moule d’un ligne humide et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante

Préchauffez le four à 250° avant la fin du temps de pousse. Enfourner votre moule accompagné d’une plaque d’eau et baisser la température à 230°C pour 30 à 35 minutes de cuisson. (L’eau va permettre de former de la vapeur et de rendre la croûte croustillante).

Marine

Raviolis en demi-lunes à la betterave

Pour Noël, j'ai quand même eu le droit à un livre de cuisine : "Les Ravioli de Laura". Je vous livre ici mon premier essai tiré de ce livre.

C'est original et très bon. La saveur sucrée de la betterave dans toute sa splendeur.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à raviolis

3 œufs à température ambiante

300g de farine (150 g de T55 + 150 g de complète)

Pour la farce à la betterave

300 g de betteraves cuites

50 g d’oignon  (1/2 oignon)

½ pomme de terre cuite (pas mis)

20 g de beurre

Sel, poivre

Assaisonnement 

40 g de beurre

30 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de graines de pavot

 

 

La farce :

Eplucher les betteraves et les mixer en purée. Hacher l’oignon finement. Cuire les oignons 5 min dans le beurre à feu doux. Ajouter la purée de betterave et remuer 2 min.

Hors du feu, incorporer la pomme de terre écrasée en purée. Saler, poivrer.

La pâte :

Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

Battre délicatement les œufs avec une fourchette ; incorporer petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis du bout des doigts.

Travailler ensuite la pâte environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Pour pouvoir bien l’étaler, laisser reposer la pâte 30 min à 1h dans du film alimentaire, pour qu’elle ne sèche pas.

Etaler la pâte :

Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.

Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine en changeant de cran. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. La passer deux fois dans l’avant dernier cran.

Le pliage :

Former des cercles (entre 6 et 8 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, disposer au centre 1 cuillère à café de farce, plier chaque cercle en deux pour former des demi-lunes, tasser autour de la farce pour chasser l’air et presser bien les bords avec les doigts.

La cuisson et le service :

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter à l’aide d’une écumoire. Les assaisonner avec du beurre préalablement fondu émulsionné avec 3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson. Saupoudrer de parmesan et de graines de pavot.

 

 

Marine

Triangles crousti-fondants aux amandes

Pour accompagner des petites crèmes brulées à la courge, je voulais de petits biscuits. Je suis partie sur une recette trouvée sur le blog Journal d'une âme et que pour une fois je n'ai même pas modifié ! Bon par contre, j'ai fait trop cuire lors de la deuxième cuisson et mes biscuits étaient complètement croustillants et pas du tout fondants. Du coup, j'ai quand même recommencé et je vous livre mes conseils ci-dessous.

Je vous donne prochainement une recette pour utiliser les biscuits trop cuits !

Pour environ 30 petits biscuits, il vous faudra :
160 g de farine de blé T55
1 sachet de levure chimique
45 g d’amandes effilées
60 g de purée d’amande complète
80 g de sucre roux
40 ml d’eau

Dans une casserole, faire chauffer la purée d’amande avec l’eau et le sucre roux. Mélangez jusqu’à ce que la purée d’amande et le sucre roux fondent.

Retirer du feu, incorporez la farine, la levure chimique et les amandes effilées.

Verser la pâte dans un moule siliconé ou chemisé de papier sulfurisé. Pressez la surface pour bien aplatir la pâte et entreposez au réfrigérateur au moins 6 heures (ou une nuit).

Préchauffer le four à 180°C. Chemisez une plaque de four de papier cuisson.

Démouler et étaler la pâte grossièrement en forme de cercle sur la plaque de cuisson. Enfourner pendant une dizaine de minutes.

La pâte va gonfler et commencer à dorer.

Sortir la plaque du four et aplatir la pâte, toujours en forme de cercle, avec un rouleau à pâtisserie (attention, c’est chaud). A l’aide d’un couteau cranté, pré-découper des bandes de pâte comme vous le souhaitez. Faire cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Les biscuits sont cuits quand ils sont bien dorés et croustillants. L’intérieur doit être un peu fondant. Faire bien attention à la deuxième cuisson : ne pas attendre que les biscuits soient durs sur le dessus, ils durciront en refroidissant.

Laisser refroidir sur une grille avant de les détacher et les conserver dans une boîte hermétique.

Marine