Aubergine farcie au thon, pomme de terre, curry et papaye

On continue à utiliser de mille façon le délicieux thon de JSH. Nous voilà avec une jolie aubergine qui ne demandait qu'à être farcie.
Ou plus exactement, j'avais une idée en tête : farcir une aubergine avec des pommes de terre râpée (pourquoi une telle idée ? Bonne question).

Donc on pré-cuit l'aubergine (au micro-onde, c'est fait en 4 minutes !), on râpe les pommes de terre. Ensuite, une plongée dans le frigo pour y dénicher un merveilleux thon. Un petit tour dans les placards, et voilà un reste de papaye séchée et déjà découpée, un peu de curry et de cumin et des amandes effilées.

Le tout est vraiment très bon : un peu de croquant, beaucoup de fondant. Une note sucrée très légère (très peu de papaye), mais qui s'accorde à merveille avec le thon.
Un plat complet, à tester !

Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :

1 aubergine (taille moyenne voir petite ici)

2 pommes de terre de taille moyenne

100 g de thon (en conserve)

1 œuf

½ cuillère à café de curry en poudre

¼ de cuillère à café de cumin

15 g de papaye séchée

Amandes effilées

Sel

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Cuire sur la plaque du four 25 min (ou 4 min à couvert au micro-ondes). Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Éplucher et rincer les pommes de terre. Les râper.

Mélanger les pommes de terre râpées avec le thon émietté, l’œuf, les épices et la papayer. Saler.

Répartir la farce dans les coques vides et et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Saupoudrer d’amandes effilées et ré-enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine

Figolus

C'est parti pour la saison des figues, avec ces petits biscuits fourrés au figue (ou l'imitation de biscuits bien connus).
Je vous les propose en deux versions : une avec une pâte sablée classique et une autre avec un savant mélange de farines.

La version classique a fait fureur chez mes parents. J'ai réservé la seconde version aux amateurs de sensation fortes : une pâte non sucrée et avec de la farine de pois-chiche ... on est quelques uns à adorer mais je n'oserai pas le faire goûter aux palets classiques.

En tout cas, les deux versions sont délicieuses pour mon palet :-)

Pour ces "figolus", il vous faudra :

Pour la garniture :

250 g de figues (épluchées)

1 cuillère à café bombée de farine

Pour la pâte :

Version revisitée (pâte étalée finement et non sucrée, mélange de farine) :

70 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de pois-chiche

40 g de farine de blé (T55)

10 g de son de blé

60 g de yaourt

Eau

Version traditionnelle :

200 g de farine (pâte plus épaisse)

30 g de sucre

1 jaune d’œuf

80 g de beurre

Eau

Commencer par la garniture : éplucher les figues et les faire compoter (= cuire à feu doux et à couvert) pendant 10 à 15 de minutes en remuant.

Lorsque de l’eau apparaît, ôter le couvercle et laisser frémir. Ajouter la farine au bout de quelques minutes, bien remuer et ôter du feu. Laisser tiédir (voir refroidir complètement si possible. Pour cela, filmer au contact et entreposer au frigo).

Préparer la pâte à tarte :

Sabler la(es) farine(s), (le sucre), avec le beurre et le jaune (ou avec le yaourt et le son). Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à réussir à former une boule compacte.

Préchauffer le four à 190°C.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Découper des rectangles (environ 10 cm par 3).

Disposer une ou plusieurs (selon la  taille) cuillerées de compotée de figues et rabattre le bord.

Placer les figolus sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min à 190°C (selon le four et selon l’épaisseur de votre pâte, il faudra plus ou moins de temps – entre 15 et 25 min approximativement).

Marine

Tagliatelles de sarrasin et pois-chiches au thon à la Luzienne

J'ai un super collègue qui m'a gentiment donné une conserve de thon maison. Le défi, était de l'utiliser pour une recette à publier sur le blog. Finalement, ce ne sera pas une mais plusieurs recettes qui feront honneur à ce thon. Il était juste merveilleux, je n'avais jamais mangé de conserve de thon aussi bonnes : de vrais morceaux de thons, bien fermes et pleins de goûts.

Une première idée, a été d'utiliser ce thon dans une version "à la Luzienne", pour rappeler le côté surfeur de mon cher JSH.
L'association du thon et de jambon de pays était une première pour moi. J'ai adoré !
Une petite touche de piment d'Espelette, du croquant du poivron, du sucré acidulé de la tomate et des bonnes tagliatelles maison ... Hmmmmm !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g de tagliatelles de sarrasin/pois-chiche (poids des pâtes fraîches) (recette ici)

140 g de thon (en boîte)

20 g de jambon de Bayonne

1 belle tomate ananas (300 g ici)

¼ de poivron rouge (50 g)

Piment d’Espelette

sel

Huile d’olive

Facultatif : ébouillanter 30 sec et éplucher la tomate.

Découper la tomate en petits morceaux.

Rincer le poivron puis le découper en lanières puis en dés.

Couper en petits morceaux le jambon.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Faire dorer les poivrons pendant 3 à 4 min.

Ajouter la tomate, le piment d’Espelette et saler.

En même temps, faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les tagliatelles fraîches pendant 3 min (5 min si congelées).  Égoutter.

Mélanger le tout et ajouter le jambon coupé.

Servir immédiatement.

Marine

Tarte à la polenta, confit d’oignon au balsamique et poulet citron thym

Depuis le temps que je voie circuler des recettes de pâte à tarte à base de polenta, il fallait bien que j'achète un jour ce fameux ingrédient. Il ne fait pas partie de mes habitudes alimentaires et je n'en avais goûté qu'une seule fois auparavant. De mémoire, c'est bien fade.

J'ai donc décidé de partir sur une garniture forte en goût, pour être sûre de bien relever cette polenta.
Pour la pâte, rien de plus simple. Il vous faudra juste prévoir un peu de temps devant vous, pour que la polenta cuite (en 5 min tout compris) ai le temps de prendre sa forme dans le moule. (On peut très bien faire cela le matin ou entre midi et deux pour un diner. Dans ce cas, laissez votre pâte entreposée au frigo).

C'est donc un confit d'oignon au vinaigre balsamique et du poulet très citronné et relevé de thym qui sont déposés sur la pâte. Honnêtement : une petite tuerie ultra simple à réaliser.
J'ai adoré la polenta croquante sur le dessus et fondante en dessous, le confit bien relevé et fondant et le poulet qui apporte sa mâche et tellement plein de goût (avec la marinade).

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          125 g de polenta

-          50 cl d’eau

-          sel

     Pour la garniture :

-          1 oignon

-          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
(      (2 cuillères à soupe de sucre - facultatif)

-          1 blanc de poulet (200 g)

-          ½ citron

-          2 cuillères à café de Thym(ou plus)

-          sel

Détailler le poulet en lamelles. Faire mariner dans le jus du demi citron avec le thym et du sel.

Faire bouillir l’eau. Verser la polenta en pluie fine et saler. Cuire selon les instructions. Etaler immédiatement dans le moule à tarte en faisant remonter sur les bords.

Laisser durcir (refroidir).

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans une sauteuse en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d’eau lorsque cela commence à accrocher et le sucre si désiré. Laisser colorer puis couvrir et baisser le feu.

Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Ajouter le vinaigre et laisser colorer sur feu plus vif.

Réserver.

Une fois que c’est la pâte à tarte est prise, faire préchauffer le four à 190°C.

Faire dorer la pâte à tarte à vide pendant 20 min à 190°C.

Au dernier moment, poêler sur feu vif le poulet.

Dresser : le fond de tarte chaud et doré, le confit d’oignon (froid ou tiède ou chaud) et le poulet bien chaud.

Marine

Gâteau à la pastèque, au miel, cannelle et sésame

Une première recette avec de la pastèque par ici.

J'ai encore un peu (beaucoup) trafiqué cette superbe recette, trouvée sur le blog de Cuisine et Cigares (allez vite le voir !).

Un gâteau moelleux, rempli de fruits (non, la pâte n'est pas du tout détrempée par la pastèque, essayez et vous verrez !).
Il est plein de saveurs avec la cannelle, le miel et le sésame. Miam !

NB : pour avoir essayé, la congélation passe parfaitement ! Il n'est pas plus humide une fois décongelé :-)

Pour 1 beau gâteau, il vous faudra :

500g de pastèque
150g de farine (50 g de T150 + 100 g de T55)
50 g de miel

1 yaourt

1/2 sachet de levure

1 cuillère à café de cannelle en poudre
des graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et couper la pastèque en dés. Enfourner dans le moule à manquer, recouvert de papier cuisson, pour 20 à 30 minutes à 180°C. Remuer à mi-cuisson.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la cannelle.

Incorporer le miel et le yaourt, puis le jus de cuisson de la pastèque en vidant le tout dans une passoire au dessus du moule.

Bien remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les dés de pastèque.

Répartir du sésame sur le papier cuisson encore tout trempé de la cuisson de la pastèque.

Verser la préparation et saupoudrer de sésame.

Enfourner pour 35 minutes à 1802°C.

Laisser tiédir et déguster tiède ou froid.

Marine

Papillote de loup de mer aux Reine-claude, crumble pistaches ...

...    avec sa purée petit-pois courgette à l’aneth

Un petit délice de saison. Un simple filet de poisson cuit en papillote avec des lamelles de Reine-Claude en son cœur.
Une association originale et surprenante avec le crumble à la pistache.

Pour finir, une purée bien verte de petits-pois et courgette, simplement relevée par l'aneth.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 filet de loup de mer (270 g)

1 filet de jus de citron

2 Reine-claude

Sel

5 g de pistaches

10 g de chapelure

150 g de petit-pois

300 g de courgettes

½ cuillère à café d’aneth

Rincer et couper en dénoyauter les Reines-claudes.  Couper les en lamelles (4 lamelles dans une prune)

Ouvrir les filets dans la longueur et remplir des lamelles de Reine-claude. Saler légèrement.

Dans deux papiers aluminium, disposer les filets (un papier alu par personne).

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron par papillote.  Fermer les papillotes.

Cuire les petits-pois s’ils sont frais ou surgelés. 

Prélever 20 g de petit-pois et mixer avec les pistaches et la chapelure. Répartir le crumble sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C les papillotes. Ajouter le crumble dans le four pour les quinze dernières minutes.

Rincer et couper en gros morceaux la courgette. Faire cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante (jusqu’à pouvoir planter facilement un couteau). Égoutter.

Mixer la courgette avec le reste de petit-pois, l’aneth et saler.

Servir la purée, avec le poisson sorti de sa papillote et saupoudrer de crumble.

Marine