Chaussons fourrés à la saucisse de Toulouse, carottes et parmesan

Je n'ai pas goûté à ces chaussons, mais j'ai eu un retour qui m'a fait drôlement plaisir de ce Monsieur : "Franchement Marine, ils étaient juste trop bon. J'ai rien à dire de plus, c'était trop bon". On insiste un peu : "euh t'es sûr, c'était pas trop sec ?
- Non, non, juste trop bon, parfait.
- Bon ben, je vais les publier alors."

Une pâte bien croustillante, presque feuilletée (alors là, je ne sais pas pourquoi elle a voulu "feuilleter") et dedans : plein de saucisse de Toulouse, une touche de carotte violettes, bien sucrées et qui humidifient légèrement. Pour lier le tout, un peu de parmesan : dedans et sur le dessus.
Voilà le secret d'un Monsieur plus que satisfait.

Pour 1 gourmand, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

100g de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Eau (fond)

sel

Pour la garniture

50 à 100 g de chair à saucisse de Toulouse

30 g de carottes cuites (à l’eau ou à dans du beurre)

10 g de parmesan

Préparer la pâte à tarte : amalgamer l’huile avec la farine et le sel. Sabler. Ajouter de l'eau jusqu'à former une boule.

Étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Utiliser un grand bol comme emporte pièce : découper des cercles (j'ai pu faire 4 disques moyens et un grand). Disposer les sur un plaque couverte de papier cuisson et réserver au frais.

Préparer la garniture :

Ôter les boyaux des saucisses de Toulouse et les saisir dans une poêle sur feu vif. Bien séparer la chair dans la poêle.

Dans un bol, mélanger la saucisse cuite, les carottes cuites et le parmesan.

Disposer de la farce au centre des chaussons. Refermer la pâte en deux en humidifiant les bords avec un pinceau et du lait. Bien souder les bords. Dorer les dessus au pinceau si désiré avec du lait et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Marine

Fenouils farcis aux maniocs et aux saucisses, béchamel végétale

Un fenouil farci ... voilà l'idée du jour !
Un reste de saucisse dans mon congélateur (après cette tarte ou ces lasagnes) ainsi que du manioc cuit à l'eau (après ce crumble) et voilà un plat tout trouvé.

Comme vous avez pu le lire récemment, j'utilise de plus en plus le tahin (purée de sésame). Pour accompagner et lier le fenouil, saucisse et manioc, je suis partie sur une béchamel végétale.

Le tout est vraiment goûteux : un fenouil fondant, du manioc avec sa texture farineuse et ferme, bien enrobé d'une béchamel pleine de saveurs et la saucisse qui ajoute la touche de gourmandise.
Un régal à refaire très vite.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 beaux fenouils

100 g de chair à saucisse

120 g de manioc cuit à l’eau (épluché, coupé en gros morceaux, cuit à l'eau jusqu'à pouvoir planter facilement un couteau dedans)

Pour la béchamel :

15 g de tahin (purée de sésame)

1 cuillère à soupe bien bombées de farine

150 ml de lait (mélange de lait de riz et de soja ici)

Rincer les fenouils et enlever les plumets. Les couper en deux dans la hauteur et faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer la chair à saucisse dans une poêle à sec en la séparant en petits morceaux. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la béchamel : dans une casserole, hors du feu fouetter le tahin avec la farine. Ajouter le lait, petit à petit et délayer.

Lorsque tout le lait est dans la casserole, porter à frémissement en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

A l’aide d’un couteau, prélever le cœur des 4 moitiés des fenouils pour n’avoir plus que 4 coques. (Réserver les cœurs pour un gratin, une salade, une quiche, un cake, …)

Mélanger la béchamel avec la chair à saucisse et le manioc. Répartir dans les coques de fenouil.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Marine

Tarte fine céleri-rave, pomme Granny, échalotes confites et saucisse grillée et fromage frais

Au départ, je voulais juste essayer de faire une purée de céleri-rave et pomme Granny (il faut bien finir les restes !). Et puis après y avoir goûté (et bien apprécié), je me suis dit que je l'utiliserai bien dans une tarte.

C'est comme ça que j'ai commencé à préparer ma pâte, sans trop savoir ce qui allait constituer cette tarte.
J'ai fait confire quelques échalotes dans du vinaigre balsamique qui apporte à la fois acidité et douceur.
Des morceaux de chair à saucisse bien parfumée sont venus relever cette tarte.
Enfin, un petit côté crémeux, du fromage frais en quenelle. Associé au citron vert et à la ciboulette, c'est une merveille.

 Pour une grande tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de complète

-          70 g de farine T55

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          1 cuillère à café de levure de boulangerie

-          Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture :

-          ½ boule de céleri-rave (445 g poids après épluchage)

-          1 pomme Granny (140 g)

-          1 cube de Kub Or + eau

-          2 échalotes

-          1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-          200 g de chair à saucisse

-          100 g de fromage frais (Carré Frais ici)

-          1 citron vert

-          Ciboulette

Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préparer une purée de céleri-rave et pomme verte : peler et couper le céleri et la pomme en cube. Ôter le cœur de la pomme.

Déposer les morceaux dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter ensuite le cube de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes (planter une fourchette pour vérifier la cuisson du céleri).

Égoutter et passer au presse-purée avec une petite louche de bouillon pour obtenir une belle consistance.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’elles accrochent. Lorsqu’elles sont dorées, verser le vinaigre balsamique et laisser s’évaporer. Réserver.

Dans une poêle à sec, faire cuire la chaire à saucisse, en la séparant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.

Détendre le fromage frais avec le jus du citron vert. Ajouter de la ciboulette et réserver.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartir la purée de céleri-rave et pomme verte et enfourner pour 15 minutes.

Ajouter les échalotes, la chaire à saucisse et répartir des quenelles de fromage frais. Finir de cuire 5 minutes.

Marine

Tarte saucisse et oignons confits, crème à l’origan et aneth

Comme chaque semaine, je me mets en quête d'une nouvelle idée de tarte. Cette fois-ci, ce sont la chair à saucisse et l'oignon qui sont à l'honneur.
Je vous conseille de prendre de la saucisse de qualité pour cette tarte. J'ai trouvé ma saucisse un peu trop relevée. C'était vraiment dommage car l'association avec l'oignon confit est très savoureuse.

Cette tarte se compose de saucisse grillée, d'oignons confits par une cuisson longue et douce et est adoucie par une crème à l'origan et à l'aneth.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          90 g de farine complète

-          80 g de farine T55

-          60g de crème fraiche

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          200g de chair à saucisse

-          5 oignons

-          2 yaourts (ou 3)

-          2 cuillères à café rases d’aneth

-          2 cuillères à café rases d’origan

-          Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire confire les oignons à feu doux pendant 40 à 50 minutes à couvert. Remuer fréquemment.

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Étaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Lorsque les oignons sont confits, réserver. Utiliser la sauteuse pour faire dorer la chair à saucisse. Séparer la chair en petits morceaux.

Battre le yaourt avec les herbes. (Ne pas saler, la saucisse s'en chargera).

Sortir la pâte du frigo, l’abaisser dans des petits moules à tarte ou dans un grand moule classique. Disposer la chair à saucisse,  la moitié de la crème, les oignons puis recouvrir du reste de crème.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Marine

Le chou farci cocotte

Aujourd'hui, à nouveau une recette de ma grand-mère. Le chou farci est un classique de la cuisine française, mais c'est un régal pour qui aime le chou vert.

La difficulté réside dans l'insertion de la farce et le ficelage. Ensuite, tout est une question de temps puisque ce plat cuit pendant plus de 3h.
Comme tout plat qui mijote pendant une longue durée, vous pouvez le préparer la veille et le refaire cuire au dernier moment.

Pensez, si possible, à le servir dans des assiettes chauffées au four, afin que le plat ne refroidisse pas trop vite.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1,5 kg de choux vert frisé

250 g de chair à saucisse

Mie de pain + un fond de lait

1 jaune d’œuf

50 g d’oignons

50 g de carottes

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon

Sel et poivre

Faire d’abord blanchir le chou vert entier à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. L’égoutter et le faire rafraîchir à l’eau froide.

Préparer la farce en amalgamant intimement la chair à saucisse, la mie de pain préalablement ramollie dans un fond de lait et le jaune d’œuf.

Écarter les feuilles du chou et commencer par garnir le cœur d’un peu de farce et en mettre entre chaque feuille.

Ficeler le chou.

Le mettre dans la cocotte avec les oignons entiers, les carottes coupées en rondelles, ajouter le bouillon et le vin blanc.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu très doux pendant 3h30. (La cuisson peut également se faire en plusieurs jours. Cela permet de dégraisser le plat avant de le recuire).

Pour le service : sortir le chou de la cocotte et le positionner dans un plat de service. Couper des tranches.

Marine