Bolinhos de amor

Lorsque je vous ai présenté les crinkles,je vous ai parlé de ma recherche de la recette des "Docinhos de Amor". Je continue donc la quête du graal avec cette recette.
On s'en approche de plus en plus (les biscuits ne sont pas au chocolat), par contre la texture était encore un peu trop ferme, pas assez génoise.

Je continue donc la recherche et mes essais, mais je vous livre cette recette car on s'est quand même bien régalé !

Pour ces petits biscuits, il vous faudra :

2 œufs

65 g de sucre

30 g de beurre

½ cuillère à café de cannelle

165 g de farine

1 cuillère à café rase de levure

Pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sucre glace + eau

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter à la préparation. Ajouter la farine, la cannelle et la levure et bien remuer. La préparation obtenue est plutôt dense.

Sur une plaque, couverte de papier cuisson, disposer des tas de préparation à l’aide de cuillères à café. Bien les espacer, les biscuits s’étaleront légèrement à la cuisson.

Enfourner dans un four bien chaud, pour 12 minutes à 200°C. (Attention, la durée de cuisson dépend de la taille de vos biscuits).

Une fois cuits, laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Quand ils sont froids, badigeonner les biscuits au pinceau avec un sirop très épais de sucre glace et eau (3 cuillères à soupe de sucre glace mélangées avec 1 cuillère à soupe d’eau). Laisser sécher sur la grille.

Marine

Wok de tagliatelles de sarrasin, espadon, chou-rouge et rave et noix de cajou

J'ai imaginé ce plat pour finir un reste de chou-rouge (ici ou là), un petit chou-rave et mes tagliatelles de sarrasin que j'avais partiellement congelé. Non seulement je n'ai pas été déçue, mais plutôt ravie. Ce plat est un réel délice.

L'espadon mariné fond en bouche. Les choux apportent du croquant, leurs saveurs salées sont relevées par la sauce soja. Les tagliatelles de sarrasin donnent du caractère, un côté rustique et original, qui s'associe parfaitement avec le petit goût de noisette fraîche du chou-rave, encore presque cru.

Enfin les noix de cajou sont là pour leur croquant, leur douceur, leur rondeur.

Un plat vraiment simple et goûteux.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

120 g de tagliatelles de sarrasin (fraîches, maison ici)

1/4 d’un petit chou-rouge (180 g émincé)

1 petit chou-rave (200g épluché)

1 pavé d’espadon (200 g)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petite poignée de noix de cajou au naturel

Une demi-journée auparavant, détailler l’espadon en dés. Le mettre à mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et une de jus de citron. Réserver au frais.

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes dans une poêle à sec, en remuant. Réserver.

Emincer finement le chou-rouge. Eplucher puis couper de très fines lamelles de chou-rave (avec un couteau pour moi, avec une mandoline si vous en avez une).

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et ajouter les choux. Remuer. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter l’espadon ainsi que le jus de la marinade. Laisser cuire le temps de la cuisson des pâtes, en ajoutant deux cuillères à soupe de sauce soja.

Lancer en parallèle la cuisson des tagliatelles (environ 3 minutes, al-dente). Egoutter, placer dans l’assiette, ajouter le wok et les noix de cajou. Servir immédiatement.

Marine

Sauté de porc aux litchis et châtaignes

De merveilleuses photos, un éclairage subtil et une mise en scène inoubliable ... pour un plat tellement délicieux que malgré les conditions, j'ai quand même souhaité publier.

J'ai improvisé ce sauté de porc pour un repas avec des amis chez ce Monsieur. Pour le plat principal, il avait acheté du porc. J'ai voulu l'associer avec des litchis pour un sucré-salé original. J'ai également trouvé un pot entamé de châtaignes cuites dans son frigo, que je me suis empressée d'utiliser.

Les champignons apportent un petit peu de fondant et la sauce tomate lie le tout avec le vin blanc.
Nous avons servi ce sauté avec des pommes de terre et patates douces cuites à l'eau. Un réel délice.

Pour 6 personnes

800g de porc (épaule, échine)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 oignon

1 verre de vin blanc (bien rempli)

200 g de sauce tomate (nature)

250 g de litchi (en boîte, poids net égouttés dénoyautés)

200 g de châtaignes cuites

150 g de champignons (en boîte, émincés)

sel

Couper le porc en cubes. Les faire mariner au frigo pendant minimum 2 h avec la sauce soja et le gingembre.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire colorer dans une cocotte (ajouter un fond d’eau lorsque cela accroche). Lorsqu’il commence à bien dorer, faire revenir 10 mn dans la cocotte les cubes de porc avec la marinade. Saler.

Lorsque le porc est bien doré, ajouter le verre de vin blanc. Laisser frémir une minute. Ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les litchis, les châtaignes et les champignons égouttés.

Laisser cuire sur feu moyen environ 20 minutes, à petits bouillons et à couvert. (Pendant la cuisson ne pas hésiter à remettre de l’eau pour qu’il reste suffisamment de sauce).

Idée : Accompagner le sauté de pommes de terre et de patates douces cuites auparavant à l’eau.

Ce sauté peut également être réalisé avec du veau (morceaux pour blanquette, épaule).

Marine

Lentillesotto rouge et noir

Les lentilles corail cuites comme le riz en risotto. Voilà une idée qui traînait dans ma tête depuis quelques mois.

Je ne m'attendais pas à autant de saveur dans ce plat. Le vin rouge apporte un plus indéniable, les champignons bruns, coupés assez largement sont pleins de parfums et le bouillon vient délicatement saler le plat.

Au dernier moment, j'ai ajouté des épices cajun. En petite quantité car c'est la première fois que j'y goûte. Je pense avoir la main plus lourde la prochaine fois, pour encore plus de voyage culinaire.

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

130 g de lentilles corail (sèches)

400 g de champignons bruns

1 oignon

1 petit verre de vin rouge

Bouillon
1/2 cuillère à café d'épices cajun

Laver et émincer les champignons.

Faire chauffer le bouillon à petits frémissements. Réserver frémissant.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une sauteuse.

Rincer les lentilles et les ajouter dans la sauteuse lorsque l’oignon est doré. Remuer et faire dorer pendant une minute.

Déglacer avec le vin rouge. Laisser s’évaporer.

Ajouter les champignons et une petite louche de bouillon. Laisser cuire à couvert en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (15 minutes environ).

Si besoin, rajouter du bouillon (mais les champignons rendent suffisamment d’eau).

En fin de cuisson, ôter le couvercle quelques instants pour laisser s’évaporer si nécessaire. Saler et ajouter les épices cajun.

Servir très chaud.

Marine