Tarte au quinoa, mousse de chèvre, bresaola et pois gourmands

Ouf ! J'arrive juste à temps pour participer au dernier KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) organisé cette fois ci par le tablier gourmet. Le thème étant les tartes et vu le nombre qui figure sur ce blog ... il fallait bien que j'en propose une nouvelle.

Nous avons eu de magnifiques journées chaudes et ensoleillées sur Toulouse pour le mois de Septembre. C'est donc une tarte qui se déguste froide que je vous propose. C'est ma mousse aux figues et faisselle qui m'a inspiré.

Je suis partie sur l'idée d'une mousse au fromage (chèvre frais), dans laquelle se cacherait quelques boules croquantes et légèrement sucrées : des pois gourmands (à remplacer par des petits pois si besoin).
La bresaola, apporte une touche salée et fumée très agréable.

Enfin, j'ai voulu tester ma dernière acquisition de farine : la farine de quinoa. Avec sa saveur légèrement amer, elle se marie à merveille avec tous les autres ingrédients.
Un petit délice, qui se conserve toutefois maximum 1 jour, sous peine d'avoir une mousse effondrée et un fond de pâte un peu humide !

Pour une tarte rectangulaire (doubler toutes les quantités pour un moule rond classique), il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

50 g de farine de quinoa

20 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de blé T55

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

sel

eau

Pour la garniture :

 120 g de pois gourmands

40 g de Bresaola (6 tranches) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)

50 g de chèvre frais

1 yaourt (125 g)

 10 ml de jus de citron

 1 blanc d'œuf

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 20 min à 190°C.

Laisser refroidir.

Faire cuire les pois gourmands (3 minutes au micro-ondes à 900 W avec un fond d'eau dans mon cas).

Couper en deux les tranches de Bresaola et les rouler par moitié.

Fouetter le chèvre frais avec le yaourt. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.

Monter le blanc en neige.

Incorporer délicatement le blanc au mélange chèvre, yaourt avec une cuillère en bois.

Ajouter les pois gourmands refroidis et remuer délicatement.

Répartir la bresaola sur le fond de tarte. Étaler la mousse de chèvre aux pois gourmands, puis lisser avec le dos de la cuillère.

Laisser prendre au frais pendant 2h. Déguster bien frais.

Marine

Tourtes de volaille, coco et mirabelles

Dans mon congélateur, il y a aussi des blancs de poulet et des mirabelles. Et si on les enfermait dans une tourte ? Avec une petite touche de noix de coco, c'est une façon moins classique de manger de la viande. Ça change et c'est très bon !

Pour 4 tourtes rectangulaires + 5 plus petites rondes, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de complète

-          100 g de farine T55

-          60 g de crème liquide

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive (10 g)

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          2 beaux blancs de poulet ou de dinde

-          4 cuillères à soupe de crème liquide

-          ½ citron (jus)

-          1 cuillère à café de cumin

-          4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

-          150 g de mirabelles (poids sans noyaux)

-          6 tranches de Bresaola (soit environ 45 g) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)

-          1 petite échalote

-          1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d’eau (ou 1 œuf s’il vous en reste !)

-          Sel

-          Huile d’olive

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Etaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Couper les blancs de poulet en dés. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir les blancs avec le jus de citron. Laisser cuire quelques minutes. Saler, (poivrer), ajouter le cumin, bien mélanger.

Verser la crème liquide et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Stopper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot, placer la Bresaola, l’échalote épluchée. Mixer.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de noix de coco restantes ainsi que le poulet et sa sauce. Mixer.

Ajouter 1 œuf ou la fécule + l’eau et mixer de nouveau.

Couper les mirabelles en petits dés et l’ajouter à la farce. Remuer.

Disposer la moitié de la pâte dans un moule. Répartir la farce et recouvrir avec la seconde pâte.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir bien chaud.

Marine

Tartelettes à la crème de féta, poivrons grillés, Bresaola et pignons

Des tartelettes bien colorées et une association délicieuse.
Une pâte bien croustillante, une crème de féta par dessus et des poivrons moelleux. Pour compléter, je vous propose d'ajouter une viande salée bien goûteuse (que l'on pourrait remplacer par de la viande des Grisons ou un bon jambon cru). Enfin quelques pignons de pins ou des amandes effilées torréfiées sur le dessus.

A servir froid, en entrée ou en plat principal.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          70g de farine complète

-          100g de farine T55

-          60g de yaourt

-          Eau

Pour la garniture :

-          2 beaux poivrons (voir 3)

-          100g de yaourt

-          50g de féta

-          Tranches de Bresaola (ou viande des grisons ou jambon cru)

-          4 belles poignées de pignons de pain torréfiés (les poêler à sec en remuant)

Commencer par la pâte à tarte :

Amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans des moules à tartelette (ou dans un grand moule) et les déposer au frigo pour une demi-heure.

Faire cuire la pâte à tarte 15 à 20 min à 200°C. Surveiller et sortir quand elle commence à dorer.

Laver et épépiner le poivron. Disposer le en quartiers bien aplatis sur un papier cuisson et enfournés sous le grill du four pour une dizaine de minutes. Sortir les poivrons quand la peau est noircie et forme des cloques. Patienter quelques instants avant d’éplucher.

Pendant ce temps, écraser la féta et bien mélanger avec le yaourt. Réserver.

Torréfier les pignons si besoin et découper des lamelles de Bresaola (j’ai roulé mes tranches puis découpé en 4 tronçons).

Montage :

-          Une pâte à tarte

-          Quelques cuillères à café de la crème de féta

-          Recouvrir de poivron grillé

-          Disposer des tronçons de Bresaola

-          Parsemer de pignons

Marine