Aubergines et fèves en salade

Voilà une entrée express avec les restes du frigo. Des fèves déjà cuites (qui auraient pu finir dans ma terrine de fèves aux épices et aux carottes ou dans mes aubergines farcies aux fèves te au haddock) et un reste d'aubergines déjà cuites (pour le gratin d'aubergines aux boulettes de bœuf à la féta).

On prend tous ces légumes déjà cuits, on verse un filet de jus de citron pour relever par une pointe d'acidité, un peu de fraîcheur et de douceur avec du yaourt (au soja ici) et on assaisonne avec du gomasio.
Simple, mais terriblement efficace !

Pour 1 personne, il vous faudra :

100 g d’aubergines (poids cuite, compter 150 g crue et épluchée)

40 g de fèves (cuites et épluchées)

2 belles cuillères à soupe de yaourt (de soja)

1 cuillère à soupe de jus de citron

Gomasio (90% de graines de sésame, 10 % de sel)

Éplucher et couper en dès l’aubergine. La faire cuire au micro-ondes 3 fois 2 min 30 à couvert (puissance maximale). Remuer entre chaque cuisson.  Laisser tiédir.

Disposer les aubergines et les fèves dans une assiette. Verser le yaourt, le filet de jus de citron et saupoudrer généreusement de gomasio. Servir immédiatement.

Marine

Aubergines farcies fèves et haddock

Les aubergines sont enfin de retour ! Quel plaisir !!! Cuites au four, elles sont délicieusement fondantes ... j'adore

Et pourquoi pas associer cette chair si fondante avec mes fèves, plutôt sèches prises seules ? Avec un morceau de haddock pour relever le tout, c'est juste une petite tuerie.
Simplissime, rapide (à condition que les fèves soient déjà cuites et épluchées, soyons honnête - et si le haddock est aussi déjà cuit, on frôle des records de vitesse ;-)   ) et tellement bon, je ne peux que vous conseiller d'essayer.

Note : pensez à remplacer les fèves par d'autres légumineuses, légumes secs : lentilles, pois-cassés, pois-chiche, ...

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 grosse aubergine

65 g de fèves cuites (ou plus)

60 g de haddock

200 ml de lait + 200 ml d’eau (pour dessaler le haddock)

20 ml de lait (de soja ici) (pour la farce)

Graines de sésame

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Cuire sur la plaque du four 25 min. Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Dans le bol du mixeur, mettre la chair des aubergines et les fèves. Bien mixer. Ajouter la chair de haddock et le lait et mixer rapidement.

Répartir la farce dans les coques vides et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine

Terrine de fèves aux épices et aux carottes

Une de mes goûteuse m'a donné quelques fèves sèches. Elles étaient vraiment très grosses et je ne savais pas trop comment les cuisiner.
Après quelques semaines, j'ai fini par les cuire sans trop savoir comment elles finiraient. En les goutant après cuisson, je me suis aperçue qu'il fallait également les éplucher (et quel travail !).
Cette corvée finie, je voulais pleinement profiter de mes efforts d'épluchage. Je me suis tout naturellement dirigée vers une terrine, qui subliment parfaitement les légumes secs.

Avec quelques carottes râpées pour l'humidité de la terrine et des épices pour relever le tout, je peux vous assurer qu'on s'est régalé ! Elle est bien fondante tout en restant croquante lorsque l'on tombe sur de gros morceaux de fèves :-)

Pour une belle terrine, il vous faudra :

200 g de fèves (poids cuites, environ moi 120 g sèches et non cuites)
100 g de flocons d’avoine

150 ml de lait (de soja)

1 petit bol de carottes râpées

1 cuillère à café rase de cumin

½ cuillère à café rase de curry

Disposer les fèves dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau.  Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 60 minutes (goutter une fève pour vérifier la cuisson).

Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher les fèves et les mixer plus ou moins grossièrement dans le robot.

Faire gonfler les flocons d’avoine pendant 15 minutes avec le lait.

Ajouter les fèves, les carottes râpées, le cumin et les épices.

Répartir dans un moule à cake. Enfourner à 180 °C pendant 45 mn.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Marine

Fèves et haddock en nage de brocoli

J'ai découvert les fèves fraîches en les consommant à la "croque au sel", c'est à dire crues et avec un petit peu de sel seulement.
J'ai voulu renouveler l'expérience de la fève fraîche et crue. Les voici plongées dans une soupe de brocoli (après le cheesecake au brocoli, il fallait bien s'occuper du trognon) et justement relevé et salé par un filet de haddock (également prélevé lors de la réalisation de la quiche aux bettes et au haddock).

Une recette pour finir quelques restes en somme et sublimer les fèves. Honnêtement : j'étais toute seule, mais je me suis quand même bien régalée.

Pour 1 personne, il vous faudra :

1 trognon de brocoli déjà cuit (10 minutes dans eau frémissante) (125 g ici)

1 cube de kub or

250 ml d’eau

330 g de fèves (poids avec les cosses – 100 g poids écossées)

50 g de filet de haddock (cuit une quinzaine de minutes dans un tant pour tant de lait et eau, puis égoutté, peau enlevée et émietté)

Écosser les fèves. Réserver.

Diluer le cube de bouillon dans l’eau bouillante.

Mixer le pied de brocoli avec le bouillon.

Disposer la soupe de brocoli, répartir les fèves puis le haddock par-dessus.

Servir de suite en chaud/froid.

Marine