Poêlée de queue de lotte au manioc, abricots et pistaches

Un nouveau challenge pour moi : cuisiner une queue de lotte. Je ne suis même pas sûre d'en avoir déjà mangé auparavant (les joues me semblent plus courantes).
Je me suis donc lancée en voulant les associer au manioc, féculent à la saveur peu prononcée, afin de sentir pleinement les arômes du poisson.


J'ai ajouté des abricots qui font merveille dans les sucrés salés, car leur goût sucré est équilibré par leur acidité sous-jacente.
Les pistaches légèrement caramélisées et bien croquantes apportent la gourmandise à ce plat.

Juste parfait ...   :-)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 belle queue de lotte pelée (250 g ou 200 g de poisson blanc)

200 g de manioc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de miel

3 abricots

2 poignées de pistache décortiquées non salées

3 cuillères à soupe de sauce soja

Commencer par éplucher et couper en dés le manioc. Porter une casserole d’eau avec la manioc à ébullition et faire cuire à petits bouillons jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau. Egoutter et réserver. (Environ 15 min de cuisson, cela dépend de la taille de vos morceaux).

Enlever la partie centrale des dés de manioc, si elle est dure.

Pendant ce temps, ôter l’arête dorsale de la queue de lotte. Couper en grosses lanières.

Rincer et détailler en lamelles épaisses les abricots.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les morceaux de lotte et laisser dorer des deux côtés.

Ajouter le miel, remuer.

Incorporer les dés de manioc, les abricots, la sauce soja et les pistaches. Laisser caraméliser quelques minutes et servir immédiatement.

Marine