lundi 29 juin 2015

Lasagnes de poisson aux légumes d’été

C'est un de ces plats créé en fonction du contenu du frigo. On assemble quelques légumes et un beau filet de poisson, avec des lasagnes, car j'avais envie de lasagnes. Tout simplement.

Le fenouil et sa saveur anisée convient très bien au poisson. Il le met en valeur. De leurs côtés, la courgette et la tomate ont ici servi à réaliser une sauce crue, qui hydrate et parfume délicatement les pâtes.  Pour cela, n'oublions pas les épices cajun.
C'est un plat léger, qui convient très bien pour des soirs d'été.

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Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

Pour les lasagnes :
1 fenouil (370 g)
1 courgette (250 g)
1 tomate cœur de bœuf (200 g)
200 g de filet de Julienne
½ cc d’épices cajun
Sel

Feuilles de lasagnes

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Rincer et couper en lamelles le fenouil. Réserver

Rincer et étêter la courgette. Rincer et ôter le trognon de la tomate.
Mixer la tomate découpée en quartier avec la courgette en rondelles. Saler et ajouter les épices.

Ôter les arêtes du poisson et le couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les yaourts de brebis, le lait et le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin répartir : la moitié de la sauce aux légumes puis les feuilles de lasagnes, le fenouil, le poisson, puis à nouveau des feuilles de lasagnes et la fin de la sauce aux légumes. Enfourner 30 min.

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Marine

jeudi 25 juin 2015

Tresse aux aubergines, petit-pois et féta

Mély (du blog Fishcustard)nous a déjà proposé plusieurs fois ces formes de tresses pour des "tartes" salées. J'ai tout de suite adoré l'idée, mais mis beaucoup de temps à passer à la réalisation. C'est maintenant chose faite, avec une délicieuse association douce, sucrée, salée, aux petits-pois croquants, aubergines fondantes et féta gourmande.

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
70 g de farine de pois-chiche
30 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé T150
40 g de beurre
Eau (fond)
Sel

Pour la garniture
1 grosse aubergine (625 g)
30 g de petit pois frais cuits 5 min eau bouillante (soit 60 g avec cosses)
50 g de féta
Jus de citron
Sel

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le beurre en dés et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle  et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au frigo 30 min.

Préparer la garniture :
Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine. L’enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher. Couper en dés. Mélanger avec les petit-pois cuits, féta, citron et sel. 

Disposer la farce au centre du rectangle chaussons. Refermer la pâte en deux, en repliant les deux bords vers le centre. Couper en deux dans la longueur et tresser les deux liens (cette étape est facultatif, on peut garder un chausson).

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

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Marine

mercredi 24 juin 2015

Scones à la rhubarbe et amandes caramélisées

Lyne (Epices et moi), nous propose toujours des recettes terriblement tentante. Sa recette des scones à la rhubarbe m'a tout de suite interpellée. Pour notre plus grand bonheur.
Les scones sont légèrement briochés, ponctués de notes acidulées apportées par la rhubarbe.
 Les amandes caramélisées par le sirop d'érable apportent croquant et gourmandise.
Un petit régal, que nous avons dégusté nature.

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Pour 6 à 8 scones :
 150 g de tiges de rhubarbe épluchées
 150 g de farine de blé T55
 100 g de farine de petit épeautre T150
 50 g de farine de kamut
 1 càs de levure
 1 pincée de bicarbonate de soude
 1 càc de cannelle moulue
1 càc de gingembre moulu
1 pointe de cardamome moulue
1 pincée de fleur de sel
 50 g de beurre
100 g de compote de pomme non sucrée
70 ml de lait
30g de sucre complet

{ Garniture streusel }
35 g d’amandes concassées
 2 càs de sirop d’agave

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Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tiges de rhubarbe épluchées en petits dés. Réserver.
Dans le bol d’un mixeur, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulus, la cardamome et la fleur de sel. Incorporer le beurre et mixer rapidement le tout en une pâte sablée. Réserver dans un bol.

Mixer la compote de pommes et le lait.
Verser ce mélange sur les farines. Ajouter les amandes concassées, le sucre et les dés de rhubarbe. Et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sur un plan de travail très légèrement fariné, former une boule avec la pâte et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou les mains en un disque de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Couper délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.
Répartir les amandes concassées enrobées de sirop d’agave sur le dessus.
Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, déposer les scones et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

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Marine

lundi 22 juin 2015

Mousseline d’aubergine et saumon fumé

Lorsque je suis tombée sur la mousseline d'artichauts proposée par Bocook , j'ai trouvé l'idée très bonne et ai vite décidé de passer à la réalisation.
Ce Monsieur m'ayant ramené de belles aubergines, j'ai décidé de faire ma mousseline avec une aubergine et deux échalotes afin de bien relever le tout.

Ces mousselines se mangent froides accompagnées d'une belle tranche de saumon fumé, ou bien chaudes si vous ne supportez pas l'idée des purées/ des soupes froides (n'est pas ... ;-)  ).
Cette recette peut également servir de dip pour l'apéritif.

C'est tout simple, frais et bien relevé avec les échalotes confites.

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Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement, il vous faudra :
1 aubergine
2 échalotes
70 g de yaourt
sel

4 tranches de saumon fumé (facultatif)
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Rincer l’aubergine. L’entailler régulièrement et généreusement et l‘enfourner pour 40 min à 200°C. Retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Éplucher les échalotes. Les enfermer dans un papier aluminium et enfourner pour 30 min à 200°C.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses ainsi que les échalotes.

Mixer tous les ingrédients sauf le saumon fumé jusqu’à l’obtention d’une purée-mousseline.
Réserver au frais jusqu’au service.

Servir froid ou réchauffé, avec une belle tranche de saumon fumé.

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Marine


vendredi 19 juin 2015

Salade de quinoa et boulgour, haricots verts, moutarde et tomates

Lors d'un brunch que nous garderons dans nos mémoires, nous avons pu déguster une salade de quinoa aux petits légumes, très justement relevée par un assaisonnement à la moutarde.
J'ai voulu reproduire l'idée de la salade de quinoa à la moutarde ici avec des haricots verts frais, des petits pois frais et quelques tomates coeur de boeuf. Cette salade est toute simple, mais c'est un agréable jeux de textures et de saveurs.

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Pour 3 personnes, il vous faudra :
½ verre de mélange quinoa et boulgour (200 g cuit)
100 g de petits pois (frais et cuits) (200 g avec les cosses)
1 belle tomate cœur de bœuf (260 g)
100 g de haricots frais cuits
3 à 4 cc de moutarde
1 cS vinaigre balsamique

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Cuire le mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet (12 min dans eau bouillante pour moi).
Cuire à l’eau les petits pois frais 10 min, préalablement écossés.  Égoutter et réserver.
Cuire à l’eau les haricots verts frais 10 min, préalablement équeutés.  Attention, les haricots verts se mettent dans l’eau une fois qu’elle bout, pas avant. Égoutter et réserver.

Éplucher la tomate en l’ébouillantant si désiré. Couper en petits morceaux.
Couper les haricots verts.

Tout mélanger et laisser reposer au frais pendant au moins 2h avant de servir.

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Marine

mercredi 17 juin 2015

Crumble fraises - rhubarbe, noix de coco, sarrasin et graines de pavot

Comme à son habitude, Camille (Rosenoisettes) a su nous proposer une recette terriblement alléchante : la rhubarbe, adoucie par une compotée de fraises, juste rôties au four. Le tout, surmonté d'une irrésistible couche croustillante au pavot, coco et sarrasin.

Un délice ... !

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Pour 3 personnes, il vous faudra :
La garniture :
250g de rhubarbe
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

La pâte à crumble :
30g de farine de blé T55
30g de farine de sarrasin
35g de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de coco râpé
40 g de lait de coco

 


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Rincer puis éplucher la rhubarbe. Couper des tronçons d'environ 2cm.
Mettre dans une poêle avec le sucre et faire cuire à feu moyen pendant 15 - 20 min. Remuer  de temps en temps puis laisser refroidir.

Pendant ce temps laver les fraises et les équeuter.
Les couper en morceaux. Réserver.


Mélanger les farines avec le sucre, les graines de pavot et la coco.
Ajouter le lait de coco et malaxer de manière à obtenir un mélange sableux.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin, mélanger. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 20 min puis servir les deux.


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Marine

lundi 15 juin 2015

Tarte aux asperges rôties, courgettes féta et pignon de pin

Ma maman m'ayant donné quelques asperges, j'ai voulu tenter d'en faire manger à ce Monsieur. Pour cela, je les ai rôties au four, puis mixées avec une courgette avant de répartir la préparation sur un fond de tarte.
Pour adoucir la saveur de l'asperge et apporter un peu de gourmandise, j'ai ajouté de la féta et des pignons de pins.

Et voilà des asperges dégustées sans rechigner.

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Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :
150 g de farine de blé complète (T110)
40 g de beurre
Eau

Pour la garniture
10 asperges
1 grosse courgette
50 g de féta
Pignons de pin
Sel

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le beurre en dés et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les asperges. Dans un saladier, les mélanger avec du sel et de l’huile d’olive.
Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C en remuant à mi-cuisson (la durée exacte dépend de l’épaisseur de vos asperges).

Une fois cuites et dorées, mixer avec la courgette crue (enlever les deux bouts de la courgette et la rincer au préalable).

Disposer les légumes sur le fond de tarte et répartir féta et pignons de pins par-dessus. Enfourner pour 25 min à 190°C.

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Marine

vendredi 12 juin 2015

Tarte aux carottes, lait de coco et féta

Voici une tarte toute simple qui ne pouvait que fonctionner : un peu de lait de coco, des carottes et de la féta. De la douceur, du sucré-salé et une note fromagère.
Une touche d'épice avec le cumin qui s'associe tellement bien avec les carottes.

Une belle pâte à la farine de pois-chiches et voilà une tarte qui n'a pas fait long feu.

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
50 g de farine de blé complète (T150)
50 g de farine de blé T55
50 g de farine de pois chiche
10 g d’huile d’olive
Eau

Pour la garniture
600 g de carottes
2 œufs
200 ml de lait de coco
50 g de féta
Sel
Cumin

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Éplucher et râper les carottes. Battre les œufs avec le lait de coco, le sel et le cumin.
Disposer les carottes râpées sur le fond de tarte et verser l’appareil par-dessus. Répartir la féta découpée en dés.
Enfourner pour 25 min à 190°C.

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Marine